Pirojki (petits chaussons fourrés, nourriture nomade et d'en-cas)
Pirojki au chou pour le voyage
VoyageReconstitution🧂 🍄moyen2 h (dont levée)
De petits pains briochés fourrés de chou braisé fondant et d'œuf dur émietté, dorés au four. Solides, rassasiants, ils se mangent à la main, chauds ou froids, sans couvert — la collation parfaite du voyageur.
Pirojki (petits chaussons fourrés, nourriture nomade et d'en-cas)
De petits pains briochés fourrés de chou braisé fondant et d'œuf dur émietté, dorés au four. Solides, rassasiants, ils se mangent à la main, chauds ou froids, sans couvert — la collation parfaite du voyageur.
Quand je partais pour Berlin retrouver mon cher professeur Weierstrass, le voyage durait des jours entiers. Ma gouvernante glissait toujours dans mon panier une douzaine de pirojki encore tièdes, enveloppés dans une serviette de lin. Ceux au chou étaient mes préférés — la pâte moelleuse cédait sous la dent sur une farce fondante. Dans le balancement du train, entre deux problèmes que je griffonnais sur mes genoux, ils me rappelaient la maison. Tenez, prenez-en un, ne soyez pas timide.
Ingrédients
- •Pâte levée au lait et au beurre — ce qu'il faut (enveloppe)
- •Chou blanc — une petite pomme (farce)
- •Oignon — un (aromate)
- •Œufs durs — deux ou trois (farce)
- •Beurre — pour braiser (cuisson de la farce)
- •Jaune d'œuf — un (dorure)
Comment on faisait : Les pirojki (au four) ou pirojki frits accompagnaient toutes les soupes et tous les voyages russes. La farce au chou (kapousta) était la plus courante et la plus économique, disponible tout l'hiver grâce à la conservation.