Sawiq — gruau d'orge et de dattes du cavalier
De l'orge grillée puis moulue, qu'on emporte en sac de cuir. Une poignée délayée dans l'eau, le lait ou écrasée avec des dattes et un peu de beurre fait un repas complet, sans allumer de feu — l'ancêtre de la barre d'énergie.
De l'orge grillée puis moulue, qu'on emporte en sac de cuir. Une poignée délayée dans l'eau, le lait ou écrasée avec des dattes et un peu de beurre fait un repas complet, sans allumer de feu — l'ancêtre de la barre d'énergie.
Le désert ne pardonne pas à celui qui voyage le ventre vide ni à celui qui s'attarde à faire du feu là où l'ennemi guette. Je portais le sawiq dans une outre de cuir : une poignée de cette farine d'orge grillée, un peu d'eau de l'outre, quelques dattes écrasées du bout des doigts, et voilà l'homme rassasié en selle. Sur la route du Sinaï vers l'Égypte, c'est cela qui nous a tenus debout — non le festin, mais la poignée d'orge du pauvre.
- •Grains d'orge — une mesure (base)
- •Dattes — une poignée (sucre et énergie)
- •Samn (beurre clarifié) — un peu (richesse)
- •Eau ou lait — pour délayer (liquide)
- •Sel — une pincée (assaisonnement)
Sawiq — gruau d'orge et de dattes du cavalier
De l'orge grillée puis moulue, qu'on emporte en sac de cuir. Une poignée délayée dans l'eau, le lait ou écrasée avec des dattes et un peu de beurre fait un repas complet, sans allumer de feu — l'ancêtre de la barre d'énergie.
Pourquoi ce plat ? Avant d'être gouverneur, Amr est un homme des longues marches : caravanes de La Mecque, traversée du Sinaï à la tête de l'armée vers l'Égypte. Le sawiq — farine d'orge grillée que l'on délaye à l'instant dans l'eau ou le lait — est la ration du combattant et du caravanier, légère, impérissable, prête sans feu.
Le désert ne pardonne pas à celui qui voyage le ventre vide ni à celui qui s'attarde à faire du feu là où l'ennemi guette. Je portais le sawiq dans une outre de cuir : une poignée de cette farine d'orge grillée, un peu d'eau de l'outre, quelques dattes écrasées du bout des doigts, et voilà l'homme rassasié en selle. Sur la route du Sinaï vers l'Égypte, c'est cela qui nous a tenus debout — non le festin, mais la poignée d'orge du pauvre.
Ingrédients (version d’époque)
- Grains d'orge — une mesure (base)
- Dattes — une poignée (sucre et énergie)
- Samn (beurre clarifié) — un peu (richesse)
- Eau ou lait — pour délayer (liquide)
- Sel — une pincée (assaisonnement)
Ingrédients
- Farine d'orge (ou orge mondé à griller et moudre) — 100 g (base)
- Dattes dénoyautées — 6 (sucre et énergie)
- Beurre clarifié (ghee) — 1 c. à soupe (richesse)
- Lait ou eau — 150 ml (liquide)
- Sel — 1 pincée (assaisonnement)
Préparation
- Faire griller la farine d'orge (ou l'orge mondé) à sec dans une poêle, en remuant, jusqu'à une couleur dorée et une odeur de noisette. Laisser refroidir (et moudre si on est parti de grains).
- Pour un repas : mettre 3 à 4 cuillerées de farine grillée dans un bol.
- Écraser les dattes en pâte avec un peu de beurre clarifié et les incorporer.
- Délayer peu à peu avec le lait ou l'eau et une pincée de sel, jusqu'à obtenir une bouillie épaisse ou une pâte à façonner en boulettes.
- Manger tel quel, froid — aucune cuisson nécessaire au moment de consommer.
Comment on faisait : Le sawiq est abondamment cité dans les sources de l'Arabie du VIIᵉ siècle comme provision de voyage et de campagne militaire : farine de blé ou d'orge torréfiée, transportée sèche, délayée à la demande. Sa torréfaction le rendait digeste et le conservait longtemps — un atout décisif pour les longues expéditions des conquêtes.
Le twist contemporain : Roulé en petites boules avec dattes et amandes pilées, le sawiq devient une « energy ball » de 1400 ans d'âge — à glisser dans la poche du randonneur d'aujourd'hui.
Amr ibn al-As · Charactorium