retournerChaas — babeurre épicé au cumin
Chaas — babeurre épicé au cumin
Pourquoi ce plat ? Alia accorde une grande importance à l'hydratation, surtout sous la chaleur des projecteurs et le climat moite de Mumbai. Le chaas — babeurre fouetté, salé et parfumé au cumin grillé — est exactement la boisson que les familles indiennes servent à la fin du repas pour digérer et se rafraîchir, plus saine qu'un soda et profondément traditionnelle.
Un yaourt allongé d'eau fraîche et fouetté jusqu'à devenir mousseux, relevé de cumin torréfié, de sel noir, de gingembre et de coriandre. Léger, acidulé, désaltérant : la réponse indienne à la canicule, à boire glacé.
Sur un plateau, entre deux prises, l'eau plate ça ne suffit pas toujours — moi je réclame un grand verre de chaas bien frais. Tu fouettes le yaourt avec de l'eau froide jusqu'à ce que ça mousse, une pincée de cumin grillé, du sel noir, un peu de gingembre… et hop, tu es ressuscité. Ma mère dit que ça calme le ventre après un repas épicé. C'est mille fois meilleur qu'une boisson sucrée, et c'est ce que ma famille a toujours bu.
- •Yaourt (dahi) maison — un bol (base lactée acide)
- •Eau fraîche — le double du yaourt (allongement)
- •Cumin grillé moulu — une pincée (parfum chaud)
- •Sel noir (kala namak) — au goût (salinité minérale)
- •Gingembre frais, coriandre, feuilles de curry — un peu (fraîcheur)
Chaas — babeurre épicé au cumin
Un yaourt allongé d'eau fraîche et fouetté jusqu'à devenir mousseux, relevé de cumin torréfié, de sel noir, de gingembre et de coriandre. Léger, acidulé, désaltérant : la réponse indienne à la canicule, à boire glacé.
Pourquoi ce plat ? Alia accorde une grande importance à l'hydratation, surtout sous la chaleur des projecteurs et le climat moite de Mumbai. Le chaas — babeurre fouetté, salé et parfumé au cumin grillé — est exactement la boisson que les familles indiennes servent à la fin du repas pour digérer et se rafraîchir, plus saine qu'un soda et profondément traditionnelle.
Sur un plateau, entre deux prises, l'eau plate ça ne suffit pas toujours — moi je réclame un grand verre de chaas bien frais. Tu fouettes le yaourt avec de l'eau froide jusqu'à ce que ça mousse, une pincée de cumin grillé, du sel noir, un peu de gingembre… et hop, tu es ressuscité. Ma mère dit que ça calme le ventre après un repas épicé. C'est mille fois meilleur qu'une boisson sucrée, et c'est ce que ma famille a toujours bu.
Ingrédients (version d’époque)
- Yaourt (dahi) maison — un bol (base lactée acide)
- Eau fraîche — le double du yaourt (allongement)
- Cumin grillé moulu — une pincée (parfum chaud)
- Sel noir (kala namak) — au goût (salinité minérale)
- Gingembre frais, coriandre, feuilles de curry — un peu (fraîcheur)
Ingrédients
- Yaourt nature brassé — 200 g (base)
- Eau froide — 400 ml (allongement)
- Graines de cumin — 1 c. à café (à torréfier) (parfum)
- Sel noir (kala namak) ou sel fin — 1/2 c. à café (salinité)
- Gingembre frais râpé — 1 cm (piquant frais)
- Coriandre fraîche hachée — 1 c. à soupe (fraîcheur)
- Glaçons — à volonté (service glacé)
Préparation
- Torréfier les graines de cumin à sec jusqu'à ce qu'elles embaument, puis les moudre grossièrement.
- Fouetter énergiquement le yaourt avec l'eau froide (fouet, mixeur ou baratte) jusqu'à obtenir une texture mousseuse.
- Incorporer le sel noir, le gingembre râpé, la moitié du cumin et la coriandre.
- Goûter et ajuster sel/acidité.
- Servir glacé avec des glaçons, saupoudré du reste de cumin et d'un peu de coriandre.
Comment on faisait : Le chaas (ou matha) descend directement du barattage du yaourt pour faire le beurre : le petit-lait restant, allongé et épicé, est bu depuis l'Antiquité indienne comme rafraîchissant et digestif. Chaque foyer dose son sel et ses épices ; au Gujarat et au Maharashtra il accompagne presque tous les repas d'été.
Le twist contemporain : Une version 'spa' avec quelques feuilles de menthe et un trait de citron vert, servie dans un verre givré.
Alia Bhatt · Charactorium
