retournerApple Brown Betty (croustade de pain rassis aux pommes)
Apple Brown Betty (croustade de pain rassis aux pommes)
Pourquoi ce plat ? Rien ne se jetait dans les cuisines des temps maigres. La Brown Betty récupérait le pain rassis et les pommes un peu fripées du cageot pour en faire un dessert chaud et parfumé — exactement le genre de débrouille qui rythmait la vie frugale de Neel et de ses voisins.
Des pommes fondantes en alternance avec des miettes de pain beurrées et sucrées, cuites au four jusqu'à dorer. Doux, acidulé, et fait avec les restes.
On ne jetait rien, jamais. Le pain de la veille trop dur, les pommes un peu molles du fond du cageot — tout ça finissait au four, en couches, avec du sucre et une bonne dose de cannelle. Ça embaumait l'atelier pendant que je travaillais, et je m'arrêtais juste le temps d'en manger un bol chaud. La beauté, vois-tu, c'est aussi de faire quelque chose de bon avec presque rien.
- •Pain rassis émietté — deux poignées (structure croustillante)
- •Pommes — quelques-unes (garniture fondante)
- •Beurre — une noix (liant des miettes)
- •Sucre (brun de préférence) — quelques cuillerées (douceur)
- •Cannelle — une pincée (épice)
- •Jus de citron — un filet (acidité)
Apple Brown Betty (croustade de pain rassis aux pommes)
Des pommes fondantes en alternance avec des miettes de pain beurrées et sucrées, cuites au four jusqu'à dorer. Doux, acidulé, et fait avec les restes.
Pourquoi ce plat ? Rien ne se jetait dans les cuisines des temps maigres. La Brown Betty récupérait le pain rassis et les pommes un peu fripées du cageot pour en faire un dessert chaud et parfumé — exactement le genre de débrouille qui rythmait la vie frugale de Neel et de ses voisins.
On ne jetait rien, jamais. Le pain de la veille trop dur, les pommes un peu molles du fond du cageot — tout ça finissait au four, en couches, avec du sucre et une bonne dose de cannelle. Ça embaumait l'atelier pendant que je travaillais, et je m'arrêtais juste le temps d'en manger un bol chaud. La beauté, vois-tu, c'est aussi de faire quelque chose de bon avec presque rien.
Ingrédients (version d’époque)
- Pain rassis émietté — deux poignées (structure croustillante)
- Pommes — quelques-unes (garniture fondante)
- Beurre — une noix (liant des miettes)
- Sucre (brun de préférence) — quelques cuillerées (douceur)
- Cannelle — une pincée (épice)
- Jus de citron — un filet (acidité)
Ingrédients
- Chapelure de pain rassis (mie grossière) — 150 g (structure croustillante)
- Pommes (Granny Smith ou Reinette) — 4 (garniture fondante)
- Beurre fondu — 60 g (liant des miettes)
- Sucre roux — 80 g (douceur)
- Cannelle moulue — 1 c. à café (épice)
- Jus de citron — 1/2 citron (acidité)
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C. Éplucher et émincer les pommes, les arroser de jus de citron.
- Mélanger la chapelure avec le beurre fondu, le sucre et la moitié de la cannelle.
- Beurrer un plat. Alterner les couches : miettes, pommes (saupoudrées de cannelle), miettes, en terminant par les miettes.
- Couvrir d'aluminium et enfourner 25 min, puis découvrir et cuire encore 15 min jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
- Servir tiède, tel quel ou avec un peu de lait froid.
Comment on faisait : La Brown Betty est un dessert américain économique attesté depuis le XIXe siècle, popularisé dans les foyers modestes : il transforme le pain dur et les fruits abîmés en un plat réconfortant, sans avoir besoin de pâte ni de four sophistiqué.
Le twist contemporain : Une quenelle de crème fouettée à peine sucrée et quelques éclats de noix de pécan torréfiées pour le croquant.
Alice Neel · Charactorium
