Rugelach à l'abricot
De petits croissants roulés, faits d'une pâte tendre au fromage frais, garnis de confiture d'abricot et de noix. Ils se conservent une semaine dans une boîte et n'en sont que meilleurs.
De petits croissants roulés, faits d'une pâte tendre au fromage frais, garnis de confiture d'abricot et de noix. Ils se conservent une semaine dans une boîte et n'en sont que meilleurs.
Ne crois pas que parce que j'avais des combats à mener je n'aimais pas un peu de douceur. Ces petits gâteaux-là, on les roulait par dizaines, on les rangeait dans une boîte en fer, et ils attendaient. La pâte au fromage blanc, c'est le secret : elle reste tendre des jours durant. Un peu de confiture d'abricot, des noix, tu roules serré, et tu en as pour la semaine. C'est la mémoire d'un peuple dans une bouchée, et ça, personne ne peut te le prendre.
- •Fromage frais (type fromage blanc) — une part (tendreté de la pâte)
- •Beurre — une part égale (richesse de la pâte)
- •Farine — ce qu'il faut (pâte)
- •Confiture d'abricot — généreusement (garniture acidulée)
- •Noix — une poignée (garniture)
- •Sucre et cannelle — un peu (parfum)
Rugelach à l'abricot
De petits croissants roulés, faits d'une pâte tendre au fromage frais, garnis de confiture d'abricot et de noix. Ils se conservent une semaine dans une boîte et n'en sont que meilleurs.
Pourquoi ce plat ? Dans les familles juives ashkénazes comme celle de Dworkin, on cuisait des fournées de petites pâtisseries roulées — les rugelach — qui se gardaient dans une boîte en fer pour les visites et les fins de semaine. C'est la douceur de l'héritage, celle qu'on partage et qui dure plusieurs jours.
Ne crois pas que parce que j'avais des combats à mener je n'aimais pas un peu de douceur. Ces petits gâteaux-là, on les roulait par dizaines, on les rangeait dans une boîte en fer, et ils attendaient. La pâte au fromage blanc, c'est le secret : elle reste tendre des jours durant. Un peu de confiture d'abricot, des noix, tu roules serré, et tu en as pour la semaine. C'est la mémoire d'un peuple dans une bouchée, et ça, personne ne peut te le prendre.
Ingrédients (version d’époque)
- Fromage frais (type fromage blanc) — une part (tendreté de la pâte)
- Beurre — une part égale (richesse de la pâte)
- Farine — ce qu'il faut (pâte)
- Confiture d'abricot — généreusement (garniture acidulée)
- Noix — une poignée (garniture)
- Sucre et cannelle — un peu (parfum)
Ingrédients
- Fromage frais (cream cheese ou fromage blanc égoutté) — 120 g (tendreté)
- Beurre doux — 120 g (richesse)
- Farine — 180 g (pâte)
- Sel — 1 pincée (équilibre)
- Confiture d'abricot — 6 c. à soupe (garniture acidulée)
- Noix concassées — 60 g (garniture)
- Sucre — 3 c. à soupe (parfum)
- Cannelle — 1 c. à café (parfum)
- Jaune d'œuf (dorure) — 1 (finition)
Préparation
- Travailler le beurre mou avec le fromage frais, puis incorporer la farine et le sel jusqu'à une pâte homogène. Former 2 disques, filmer et réfrigérer au moins 2 heures.
- Étaler chaque disque en un cercle fin. Tartiner de confiture d'abricot, parsemer de noix concassées et d'un mélange sucre-cannelle.
- Couper le cercle en 12 triangles comme une pizza.
- Rouler chaque triangle de la base vers la pointe pour former un petit croissant.
- Déposer sur une plaque, dorer au jaune d'œuf, saupoudrer encore d'un peu de sucre-cannelle.
- Cuire 22 à 25 minutes à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir et conserver en boîte hermétique.
Comment on faisait : Les rugelach sont une pâtisserie ashkénaze d'Europe centrale et orientale, devenue un classique des boulangeries juives américaines. La pâte au fromage frais (version new-yorkaise) date du XXe siècle, après la diffusion du cream cheese. Les garnitures traditionnelles incluent confiture, noix, raisins secs et cannelle.
Le twist contemporain : Une pincée de zeste de citron dans la confiture et un voile de sucre glace au service : le rugelach de boîte en fer version goûter chic.
Andrea Dworkin · Charactorium