Gelée de prunes de plage (Beach Plum Jelly)
Une gelée d'un rouge profond, faite à partir des petites prunes sauvages des dunes, acidulées et parfumées. La mise en pot prolongeait la saison fugace de ce fruit côtier jusque dans les mois froids.
Une gelée d'un rouge profond, faite à partir des petites prunes sauvages des dunes, acidulées et parfumées. La mise en pot prolongeait la saison fugace de ce fruit côtier jusque dans les mois froids.
Quand venait la fin de l'été et que les buissons des dunes se couvraient de leurs petites prunes pourpres, c'était grande affaire que d'en cueillir des paniers. Elles sont trop âpres pour qu'on les croque, mais quelle gelée elles donnent ! Il faut les faire éclater doucement, recueillir le jus à travers un linge, sans presser — car presser trouble la gelée, et une gelée trouble fait honte à la maîtresse de maison. Mises en pots, scellées de cire, elles nous rappelaient le bord de mer tout l'hiver durant.
- •Prunes de plage sauvages — plusieurs paniers (fruit acidulé)
- •Sucre — à parts mesurées sur le jus (conservation et douceur)
- •Eau — juste de quoi couvrir (extraction du jus)
Gelée de prunes de plage (Beach Plum Jelly)
Une gelée d'un rouge profond, faite à partir des petites prunes sauvages des dunes, acidulées et parfumées. La mise en pot prolongeait la saison fugace de ce fruit côtier jusque dans les mois froids.
Pourquoi ce plat ? La prune de plage (Prunus maritima) pousse en buissons sur les dunes du littoral de la Nouvelle-Angleterre que fréquentait la société bostonienne l'été. On la transformait en gelée pour garder un goût de l'été jusque dans l'hiver — un art ménager familier des familles de la région d'Amy Beach.
Quand venait la fin de l'été et que les buissons des dunes se couvraient de leurs petites prunes pourpres, c'était grande affaire que d'en cueillir des paniers. Elles sont trop âpres pour qu'on les croque, mais quelle gelée elles donnent ! Il faut les faire éclater doucement, recueillir le jus à travers un linge, sans presser — car presser trouble la gelée, et une gelée trouble fait honte à la maîtresse de maison. Mises en pots, scellées de cire, elles nous rappelaient le bord de mer tout l'hiver durant.
Ingrédients (version d’époque)
- Prunes de plage sauvages — plusieurs paniers (fruit acidulé)
- Sucre — à parts mesurées sur le jus (conservation et douceur)
- Eau — juste de quoi couvrir (extraction du jus)
Ingrédients
- Prunes de plage (ou petites prunes acidulées type quetsches/mirabelles fermes) — 1,5 kg (fruit acidulé)
- Sucre cristallisé — env. 750 g (750 g par litre de jus) (conservation et douceur)
- Eau — 25 cl (extraction du jus)
- Jus de citron — 1 citron (acidité et prise (pectine))
Préparation
- Laver les prunes, les mettre dans une grande marmite avec l'eau.
- Cuire à feu doux jusqu'à ce que les fruits éclatent et rendent leur jus, environ 30 minutes.
- Verser dans un linge fin suspendu au-dessus d'un saladier et laisser le jus s'égoutter plusieurs heures, sans presser.
- Mesurer le jus obtenu et le verser dans une bassine propre avec le sucre correspondant et le jus de citron.
- Porter à ébullition vive et cuire jusqu'au point de gelée (une goutte se fige sur une assiette froide), 15 à 25 minutes.
- Écumer, verser bouillant dans des pots ébouillantés, fermer aussitôt et retourner les pots pour faire le vide.
Comment on faisait : La gelée se conservait autrefois sous une couche de paraffine ou de cire fondue versée sur le pot, avant l'ère des couvercles à vis stérilisés. La prune de plage, fruit purement sauvage, n'a jamais été cultivée à grande échelle : sa gelée restait une spécialité ménagère des côtes, transmise de famille en famille.
Le twist contemporain : Quelques gouttes de cette gelée fondue en glaçage sur un fromage frais, ou en accompagnement d'un gibier rôti.
Amy Beach · Charactorium