retournerBœuf séché à la sauce blanche sur toast (S.O.S.)
Bœuf séché à la sauce blanche sur toast (S.O.S.)
Pourquoi ce plat ? Pendant les années de Dépression, Neel vit chichement, dépendant parfois de l'aide publique. Ce plat de bœuf séché lié d'une sauce au lait — surnommé S.O.S. par les soldats — était LE repas qui nourrissait un atelier entier pour quelques cents : de la viande étirée à l'infini par du lait et de la farine.
De fines lanières de bœuf séché réchauffées dans une sauce blanche crémeuse, versées brûlantes sur du pain grillé. Salé, réconfortant, et incroyablement bon marché.
Écoute-moi bien : quand tu n'as rien dans les poches mais une bouche à nourrir, tu fais avec ce que l'épicier te laisse à crédit. Une poignée de bœuf séché, un peu de farine, du lait, et te voilà avec de quoi tenir debout pour peindre jusqu'au soir. Je servais ça à mes modèles entre deux séances, sans façon, sur du pain rassis grillé — personne n'a jamais fait la fine bouche dans mon atelier. La pauvreté ne m'a jamais empêchée de regarder les gens en face, ni de les rassasier.
- •Bœuf séché (dried/chipped beef) — une bonne poignée (protéine étirée)
- •Farine de blé — quelques cuillerées (liant)
- •Beurre ou graisse — une noix (matière grasse du roux)
- •Lait — un grand bol (base de la sauce)
- •Pain de mie rassis — 2 tranches par personne (support grillé)
- •Poivre noir — selon le goût (assaisonnement)
Bœuf séché à la sauce blanche sur toast (S.O.S.)
De fines lanières de bœuf séché réchauffées dans une sauce blanche crémeuse, versées brûlantes sur du pain grillé. Salé, réconfortant, et incroyablement bon marché.
Pourquoi ce plat ? Pendant les années de Dépression, Neel vit chichement, dépendant parfois de l'aide publique. Ce plat de bœuf séché lié d'une sauce au lait — surnommé S.O.S. par les soldats — était LE repas qui nourrissait un atelier entier pour quelques cents : de la viande étirée à l'infini par du lait et de la farine.
Écoute-moi bien : quand tu n'as rien dans les poches mais une bouche à nourrir, tu fais avec ce que l'épicier te laisse à crédit. Une poignée de bœuf séché, un peu de farine, du lait, et te voilà avec de quoi tenir debout pour peindre jusqu'au soir. Je servais ça à mes modèles entre deux séances, sans façon, sur du pain rassis grillé — personne n'a jamais fait la fine bouche dans mon atelier. La pauvreté ne m'a jamais empêchée de regarder les gens en face, ni de les rassasier.
Ingrédients (version d’époque)
- Bœuf séché (dried/chipped beef) — une bonne poignée (protéine étirée)
- Farine de blé — quelques cuillerées (liant)
- Beurre ou graisse — une noix (matière grasse du roux)
- Lait — un grand bol (base de la sauce)
- Pain de mie rassis — 2 tranches par personne (support grillé)
- Poivre noir — selon le goût (assaisonnement)
Ingrédients
- Bœuf séché en fines lamelles (ou bresaola émincée) — 120 g (protéine étirée)
- Farine — 2 c. à soupe (liant)
- Beurre — 30 g (matière grasse du roux)
- Lait entier — 400 ml (base de la sauce)
- Pain de campagne — 4 tranches (support grillé)
- Poivre noir fraîchement moulu — généreux (assaisonnement)
Préparation
- Si le bœuf est très salé, le faire tremper 10 min dans l'eau tiède puis l'égoutter.
- Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la farine et remuer 1 min pour former un roux blond.
- Verser le lait peu à peu en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante.
- Ajouter le bœuf émincé, laisser frémir 3-4 min. Poivrer généreusement (saler seulement si besoin).
- Griller les tranches de pain et verser la sauce brûlante par-dessus. Servir aussitôt.
Comment on faisait : Né dans l'armée américaine (la fameuse "S.O.S." = chipped beef on shingle), ce plat devient un classique des cuisines pauvres pendant la Grande Dépression : le bœuf séché se conserve sans réfrigération et la sauce au lait permet de nourrir toute une tablée avec très peu de viande.
Le twist contemporain : Une pointe de muscade râpée et un trait de Worcestershire réveillent la sauce ; servir sur un pain au levain bien grillé pour le contraste croustillant.
Alice Neel · Charactorium
