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Saktu — farine d'orge grillée du voyageur
Pourquoi ce plat ? Quand le destin mène Ambika de Kashi à Hastinapura, puis plus tard sur le chemin du vanaprastha — la retraite forestière de la fin de vie au pied de l'Himalaya — il faut une nourriture qui se porte et se prépare sans feu. Le saktu, orge grillée et moulue, est le viatique des routes de l'Inde ancienne.
De l'orge grillée puis réduite en farine, qu'il suffit de délayer dans de l'eau ou du babeurre avec un peu de sel et de gingembre pour obtenir un repas instantané. Léger à transporter, nourrissant, c'est l'en-cas du voyageur et de l'ermite.
La route est longue de Kashi jusqu'aux portes des Kuru, et plus longue encore le chemin qui mène vers la forêt, quand vient le temps de quitter le monde. J'emporte alors le saktu : de l'orge que l'on grille puis que l'on moud, qui ne se gâte pas et ne pèse rien. Au bord d'une rivière, je le délaie dans l'eau ou le petit-lait, une pincée de sel, un peu de gingembre — et voilà un repas, sans feu ni marmite. C'est la nourriture des âmes en chemin.
- •Orge — selon le voyage (céréale-base)
- •Eau ou babeurre (takra) — au moment de manger (liquide de délayage)
- •Sel gemme — une pincée (assaisonnement)
- •Gingembre séché — un peu (aromate de conservation)
- •Ghee — facultatif (enrichissement)
Saktu — farine d'orge grillée du voyageur
De l'orge grillée puis réduite en farine, qu'il suffit de délayer dans de l'eau ou du babeurre avec un peu de sel et de gingembre pour obtenir un repas instantané. Léger à transporter, nourrissant, c'est l'en-cas du voyageur et de l'ermite.
Pourquoi ce plat ? Quand le destin mène Ambika de Kashi à Hastinapura, puis plus tard sur le chemin du vanaprastha — la retraite forestière de la fin de vie au pied de l'Himalaya — il faut une nourriture qui se porte et se prépare sans feu. Le saktu, orge grillée et moulue, est le viatique des routes de l'Inde ancienne.
La route est longue de Kashi jusqu'aux portes des Kuru, et plus longue encore le chemin qui mène vers la forêt, quand vient le temps de quitter le monde. J'emporte alors le saktu : de l'orge que l'on grille puis que l'on moud, qui ne se gâte pas et ne pèse rien. Au bord d'une rivière, je le délaie dans l'eau ou le petit-lait, une pincée de sel, un peu de gingembre — et voilà un repas, sans feu ni marmite. C'est la nourriture des âmes en chemin.
Ingrédients (version d’époque)
- Orge — selon le voyage (céréale-base)
- Eau ou babeurre (takra) — au moment de manger (liquide de délayage)
- Sel gemme — une pincée (assaisonnement)
- Gingembre séché — un peu (aromate de conservation)
- Ghee — facultatif (enrichissement)
Ingrédients
- Grains d'orge (ou farine d'orge grillée prête) — 200 g (céréale-base)
- Babeurre (lait ribot) ou eau — 200 ml par portion (délayage)
- Sel — 1 pincée (assaisonnement)
- Gingembre en poudre — 1 pincée (aromate)
- Ghee — 1 c. à café (facultatif) (enrichissement)
Préparation
- Faites griller les grains d'orge à sec dans une poêle, à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'ils dorent et embaument (8 à 10 min).
- Laissez refroidir puis moulez finement (moulin ou mixeur). Conservez la farine dans un récipient hermétique.
- Au moment de manger, délayez 3 à 4 c. à soupe de farine dans le babeurre ou l'eau.
- Salez, ajoutez le gingembre et, si vous voulez, un peu de ghee ; mélangez jusqu'à une consistance lisse de bouillie ou de boisson épaisse.
- Consommez aussitôt — aucun feu nécessaire à ce stade.
Comment on faisait : Le saktu (farine de céréale grillée, souvent d'orge) est mentionné dès les textes védiques comme aliment de voyage, d'offrande et de subsistance : grillé, moulu et simplement délayé, il se conserve longtemps et se prépare sans feu, ce qui en fit le viatique des pèlerins, des ascètes et des armées en marche.
Le twist contemporain : C'est l'ancêtre du sattu indien moderne : version sucrée au jaggery et à la cardamome pour une boisson énergétique d'été, ou salée façon smoothie protéiné post-effort.
Sources : K. T. Achaya, Indian Food: A Historical Companion, Oxford University Press, 1994 · Om Prakash, Food and Drinks in Ancient India, Munshi Ram Manohar Lal, 1961
Ambika · Charactorium
