De l'orge grillée et moulue, qu'il suffit de mélanger à de l'eau et un peu de sel pour obtenir une pâte ou une boisson nourrissante en quelques instants. La ration de voyage la plus ancienne de l'Inde, prête sans feu.

Pourquoi ce plat ? Chânakya enseigna et voyagea entre Taxila et le Magadha à travers le Punjab — routes longues où l'on n'allume pas de feu chaque soir. Le saktu (sattu), farine d'orge grillée qu'on délaie dans l'eau, était LA nourriture du marcheur, du soldat et de l'ascète : ni cuisson, ni vaisselle, ni gaspillage.

Sur la route de Taxila, l'homme prévoyant ne dépend ni de l'aubergiste ni du hasard. Je grillais l'orge jusqu'à ce qu'elle embaume, je la réduisais en farine, et je l'emportais dans un sac de toile. Une poignée délayée dans l'eau d'un puits, une pincée de sel, et voilà le repas — pris debout, en marchant, sans perdre un instant. Le sage emporte ses provisions comme le roi emporte ses espions : on ne part jamais les mains vides.

Comment on faisait : Le saktu (sattu) est mentionné dès les textes védiques et bouddhiques comme aliment de base instantané : farine de céréale grillée (orge surtout, parfois pois chiche plus tard) délayée dans l'eau ou le petit-lait. Sans cuisson ni matériel, c'était la ration des voyageurs, ascètes et armées dans toute l'Inde du Nord — un « plat » qui tient dans une besace.

Le twist contemporain : Servi version moderne en boisson froide façon smoothie salé avec du babeurre et du cumin grillé — l'« énergie du marcheur maurya » avant une longue randonnée.

Chânakya · Charactorium