Galettes de mil et sésame pour la route des armées (rotika de voyage)
Galettes plates de farine de mil et d'orge, pétries au sésame grillé et au sel, cuites sur pierre chaude. Sèches, denses, elles voyagent sans s'abîmer — le pain des soldats et des ascètes en chemin.
Galettes plates de farine de mil et d'orge, pétries au sésame grillé et au sel, cuites sur pierre chaude. Sèches, denses, elles voyagent sans s'abîmer — le pain des soldats et des ascètes en chemin.
Toi qui prends la route, retiens ceci d'un homme qui a marché de l'Indus au pays du sud. On ne charge pas une armée de marmites : on pétrit le mil et l'orge avec le sésame grillé, on aplatit la pâte entre les paumes, on la cuit sur la pierre brûlante du bivouac. Elle durcit, elle tient des jours, et quand la faim te prend sous un arbre tu la romps en pensant au foyer. J'ai fini ma vie sur une telle route, le ventre léger ; emporte ces galettes et marche droit.
- •Farine de mil — deux parts (base)
- •Farine d'orge — une part (base)
- •Graines de sésame — une poignée (signature, gras)
- •Sel — une pincée (assaisonnement et conservation)
- •Eau — ce qu'il faut (liaison)
- •Ghee — un filet (parfum (facultatif))
Galettes de mil et sésame pour la route des armées (rotika de voyage)
Galettes plates de farine de mil et d'orge, pétries au sésame grillé et au sel, cuites sur pierre chaude. Sèches, denses, elles voyagent sans s'abîmer — le pain des soldats et des ascètes en chemin.
Pourquoi ce plat ? Chandragupta a mené ses armées de l'Indus jusqu'au Gange, puis a parcouru en pèlerin la route du sud vers Shravanabelagola où, selon la tradition jaïne, il finit ses jours par le jeûne sallekhana. Une galette sèche de mil et sésame, qui se garde et se transporte, évoque ces longues marches.
Toi qui prends la route, retiens ceci d'un homme qui a marché de l'Indus au pays du sud. On ne charge pas une armée de marmites : on pétrit le mil et l'orge avec le sésame grillé, on aplatit la pâte entre les paumes, on la cuit sur la pierre brûlante du bivouac. Elle durcit, elle tient des jours, et quand la faim te prend sous un arbre tu la romps en pensant au foyer. J'ai fini ma vie sur une telle route, le ventre léger ; emporte ces galettes et marche droit.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de mil — deux parts (base)
- Farine d'orge — une part (base)
- Graines de sésame — une poignée (signature, gras)
- Sel — une pincée (assaisonnement et conservation)
- Eau — ce qu'il faut (liaison)
- Ghee — un filet (parfum (facultatif))
Ingrédients
- Farine de millet (bajra) — 150 g (base)
- Farine d'orge — 75 g (base)
- Graines de sésame — 3 c. à soupe (signature)
- Sel — 1 c. à café (assaisonnement)
- Eau chaude — 150-180 ml (liaison)
- Ghee — 1 c. à soupe (parfum)
Préparation
- Griller le sésame à sec jusqu'à ce qu'il dore et embaume.
- Mélanger les farines, le sel et le sésame ; verser l'eau chaude petit à petit en pétrissant en une pâte ferme.
- Laisser reposer 15 min, puis diviser en boules et aplatir finement entre les mains ou au rouleau.
- Cuire sur une plaque ou une poêle en fonte très chaude, sans matière grasse, 2-3 min par face jusqu'à apparition de taches dorées.
- Badigeonner d'un peu de ghee à la sortie pour le goût ; laisser refroidir complètement pour qu'elles se conservent.
- Empiler et envelopper dans un linge pour le voyage.
Comment on faisait : Le mil et l'orge sont des céréales anciennes de l'Inde, plus rustiques que le riz et parfaites pour les régions sèches et les provisions. Les pains plats cuits sur pierre ou tava sont attestés très tôt. Aucune levure ni four : la cuisson sèche sur surface chaude est la norme.
Le twist contemporain : Servies tièdes avec un yaourt épais (dahi) et un trait de miel, façon en-cas de randonnée chic.
Chandragupta Maurya · Charactorium