Une fine feuille de malsouka (brick) garnie d'un œuf cru, de thon, de câpres et de persil, pliée en triangle ou en demi-lune et frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée, le jaune restant coulant à cœur.

Pourquoi ce plat ? La brik à l'œuf est LE en-cas tunisien par excellence, vendu aux étals, servie en ouverture des repas de fête et pendant le Ramadan. Pour une enfant de Tunis comme Amina, c'est le goût du croustillant chaud mangé debout, le défi de croquer sans laisser couler le jaune.

Ah, la brik ! Il y a un art pour la manger sans te tacher — on dit chez nous que celui qui réussit fera un bon mariage. Tu poses l'œuf bien au centre de la feuille, tu replies vite, et tu la glisses dans l'huile chaude juste le temps qu'elle dore, pas plus, sinon le jaune durcit et tout est perdu. Petite, je tournais autour de la friteuse de ma mère en attendant la première, brûlante, qu'on se passe de main en main. C'est simple, c'est pauvre, et pourtant il n'y a rien de plus tunisien.

Comment on faisait : Traditionnellement, la malsouka est étalée à la main sur une plaque chaude (le tajine de brik), un geste délicat. La brik était une nourriture économique et nourrissante, déclinée à l'œuf, au thon, aux pommes de terre ou à la cervelle, et omniprésente sur les tables de rupture du jeûne.

Le twist contemporain : Découper la brik dorée en deux à la minute pour montrer le jaune qui coule, façon photo de food-truck, avec un trait de harissa au pinceau dans l'assiette.

Sources : Mohamed Kouki, La cuisine tunisienne d'Ommok Sannafa · Rafram Chaddad, Food of the Jews of Tunisia (et tradition tunisoise du Ramadan)

Amina · Charactorium