Fura — boules de mil du cavalier
Des boules denses de mil cuit, parfumées d'épices locales, qu'on roule à la main et qu'on garde plusieurs jours. À l'arrêt, on les écrase dans de l'eau ou du lait caillé pour en faire une bouillie reconstituante en un instant. La barre énergétique du Sahel, version XVIe siècle.
Des boules denses de mil cuit, parfumées d'épices locales, qu'on roule à la main et qu'on garde plusieurs jours. À l'arrêt, on les écrase dans de l'eau ou du lait caillé pour en faire une bouillie reconstituante en un instant. La barre énergétique du Sahel, version XVIe siècle.
Un chef de guerre ne s'arrête pas pour allumer un feu chaque fois que son ventre crie. Mes femmes roulaient la fura avant le départ, bien serrée, et chaque cavalier en glissait dans sa besace. À l'étape, tu en écrases une dans un peu de lait des troupeaux, tu remues, et te voilà rassasié sans descendre vraiment de selle. C'est avec cette poignée de mil que j'ai mené mes hommes loin, jusqu'aux terres du Nupe.
- •Mil cuit (gero) — une bonne quantité pilée (base)
- •Gingembre frais pilé — un morceau (parfum et conservation)
- •Poivre de Guinée (citta, graines de Selim/poivre long local) — quelques graines (épice chauffante)
- •Clou de girofle local ou kanwa (natron) — une pincée (assaisonnement et conservation)
- •Eau — juste assez (liaison de la pâte)
Fura — boules de mil du cavalier
Des boules denses de mil cuit, parfumées d'épices locales, qu'on roule à la main et qu'on garde plusieurs jours. À l'arrêt, on les écrase dans de l'eau ou du lait caillé pour en faire une bouillie reconstituante en un instant. La barre énergétique du Sahel, version XVIe siècle.
Pourquoi ce plat ? Reine guerrière sans cesse en campagne entre Zaria, le Nupe et Atagara, Amina avait besoin d'une nourriture qui voyage. La fura, boules de mil cuites et compactes, se transporte dans la sacoche du cavalier et se délaie d'un peu d'eau ou de lait à l'étape : le ravitaillement idéal des longues chevauchées sahéliennes.
Un chef de guerre ne s'arrête pas pour allumer un feu chaque fois que son ventre crie. Mes femmes roulaient la fura avant le départ, bien serrée, et chaque cavalier en glissait dans sa besace. À l'étape, tu en écrases une dans un peu de lait des troupeaux, tu remues, et te voilà rassasié sans descendre vraiment de selle. C'est avec cette poignée de mil que j'ai mené mes hommes loin, jusqu'aux terres du Nupe.
Ingrédients (version d’époque)
- Mil cuit (gero) — une bonne quantité pilée (base)
- Gingembre frais pilé — un morceau (parfum et conservation)
- Poivre de Guinée (citta, graines de Selim/poivre long local) — quelques graines (épice chauffante)
- Clou de girofle local ou kanwa (natron) — une pincée (assaisonnement et conservation)
- Eau — juste assez (liaison de la pâte)
Ingrédients
- Farine de mil (ou semoule de mil fine) — 300 g (base)
- Gingembre moulu — 1 c. à café (parfum)
- Poivre de Guinée ou poivre noir — 1/2 c. à café (note chauffante)
- Clou de girofle moulu — 1 pincée (épice)
- Sel — 1/2 c. à café (assaisonnement et conservation)
- Eau bouillante — environ 200 ml (cuisson et liaison)
Préparation
- Mélangez la farine de mil avec le gingembre, le poivre de Guinée, le clou de girofle et le sel.
- Versez l'eau bouillante peu à peu en remuant jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui se tient.
- Faites cuire cette pâte 8 à 10 min à feu doux en remuant, comme une polenta très ferme.
- Laissez tiédir, puis, les mains humides, roulez des boules bien tassées de la taille d'un petit poing.
- Laissez-les sécher quelques heures à l'air : elles se conservent ainsi plusieurs jours pour le voyage.
- Au moment de manger, écrasez une boule dans un bol avec un peu de lait (caillé de préférence) ou d'eau, et battez en bouillie.
Comment on faisait : La fura est restée jusqu'à aujourd'hui la nourriture nomade des Haoussa et des Peuls : on la délaie traditionnellement dans du nono (lait caillé) pour faire la fura da nono. Avant la conservation moderne, ces boules de céréale cuite et séchée, légèrement épicées et salées au natron (kanwa), tenaient plusieurs jours sous le climat sec du Sahel — provision idéale pour les marchands de caravane comme pour les armées en mouvement.
Le twist contemporain : Roulez des « energy balls fura » de la taille d'une bouchée, enrobées de mil grillé, à servir avec un petit pot de yaourt nature acidulé pour le trempage.
Amina de Zaria · Charactorium