Crevettes sur lit de grits (Shrimp and grits des Lowcountry)
Une semoule de maïs onctueuse au fromage, surmontée de crevettes poêlées dans un beurre relevé, avec des lardons fumés et une pointe de jus de citron. Réconfortant et généreux.
Une semoule de maïs onctueuse au fromage, surmontée de crevettes poêlées dans un beurre relevé, avec des lardons fumés et une pointe de jus de citron. Réconfortant et généreux.
À l'origine, c'était un déjeuner de pêcheur sur la côte — des crevettes tout juste sorties du filet, posées sur les grits du matin. Chez nous on n'a jamais fait dans le compliqué : du bon maïs concassé qu'on remue, qu'on remue encore jusqu'à ce que ce soit crémeux comme du velours, puis les crevettes saisies vite fait dans le gras du lard. Tu presses un peu de citron par-dessus, tu mets du fromage dans les grits, et tu regardes tout le monde se taire à table. Ça, c'est un plat qui dit je vous aime sans avoir besoin de le crier.
- •Grits (semoule de maïs concassée) — une bonne mesure (base crémeuse)
- •Crevettes fraîches des Lowcountry — une poignée par convive (garniture)
- •Lard fumé — quelques tranches (fumé, gras)
- •Beurre — généreusement (liant)
- •Fromage (cheddar) — à volonté (umami)
- •Oignon nouveau, citron — selon le goût (fraîcheur, acidité)
Crevettes sur lit de grits (Shrimp and grits des Lowcountry)
Une semoule de maïs onctueuse au fromage, surmontée de crevettes poêlées dans un beurre relevé, avec des lardons fumés et une pointe de jus de citron. Réconfortant et généreux.
Pourquoi ce plat ? Plat emblématique des Carolines côtières (Lowcountry), il célèbre les racines sudistes d'Andie MacDowell. Devenu plat de fête et de réunion familiale, on le sert le dimanche ou les jours qui comptent.
À l'origine, c'était un déjeuner de pêcheur sur la côte — des crevettes tout juste sorties du filet, posées sur les grits du matin. Chez nous on n'a jamais fait dans le compliqué : du bon maïs concassé qu'on remue, qu'on remue encore jusqu'à ce que ce soit crémeux comme du velours, puis les crevettes saisies vite fait dans le gras du lard. Tu presses un peu de citron par-dessus, tu mets du fromage dans les grits, et tu regardes tout le monde se taire à table. Ça, c'est un plat qui dit je vous aime sans avoir besoin de le crier.
Ingrédients (version d’époque)
- Grits (semoule de maïs concassée) — une bonne mesure (base crémeuse)
- Crevettes fraîches des Lowcountry — une poignée par convive (garniture)
- Lard fumé — quelques tranches (fumé, gras)
- Beurre — généreusement (liant)
- Fromage (cheddar) — à volonté (umami)
- Oignon nouveau, citron — selon le goût (fraîcheur, acidité)
Ingrédients
- Grits ou polenta grossière — 200 g (base crémeuse)
- Crevettes décortiquées crues — 400 g (garniture)
- Poitrine fumée en lardons — 100 g (fumé, gras)
- Cheddar râpé — 80 g (umami)
- Beurre — 50 g (liant)
- Bouillon de volaille ou lait — 750 ml (cuisson des grits)
- Oignons nouveaux, 1 citron, ail — 2 + 1 + 1 gousse (fraîcheur, acidité)
Préparation
- Porter le bouillon (ou lait + eau) à frémissement, verser les grits en pluie et cuire doucement 20-30 min en remuant souvent jusqu'à texture crémeuse.
- Hors du feu, incorporer le beurre et le cheddar, saler. Couvrir et garder au chaud.
- Faire rissoler les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, réserver.
- Dans la graisse rendue, saisir les crevettes 2 min avec l'ail haché, jusqu'à ce qu'elles soient roses.
- Déglacer d'un trait de jus de citron, remettre les lardons, ajouter les oignons nouveaux ciselés.
- Dresser les grits crémeux dans des bols larges, couronner de crevettes et de leur jus.
Comment on faisait : Les "grits" descendent du maïs concassé que les peuples autochtones du Sud-Est cuisinaient déjà ; les colons en firent un déjeuner quotidien. Sur la côte des Carolines, les familles de pêcheurs y ajoutaient les crevettes du matin — un plat d'abord pauvre et matinal, anobli plus tard par les restaurants de Charleston.
Le twist contemporain : Une râpée de zeste de citron et quelques pousses fraîches au dressage, pour la touche tapis-rouge.
Andie MacDowell · Charactorium