Thé vert à la menthe du Sud algérien
Un thé vert infusé avec une généreuse poignée de menthe fraîche et beaucoup de sucre, versé de haut pour le faire mousser. La boisson de l'hospitalité maghrébine, offerte à toute heure du jour.
Un thé vert infusé avec une généreuse poignée de menthe fraîche et beaucoup de sucre, versé de haut pour le faire mousser. La boisson de l'hospitalité maghrébine, offerte à toute heure du jour.
On ne refuse pas le thé, là-bas ; ce serait refuser l'homme qui te le tend. On le verse de très haut, en un fil mince qui chante dans le verre, si sucré que mes habitudes protestantes en frémissaient. Je m'asseyais, je buvais, et le temps se dénouait. J'ai appris sous ces tentes que la lenteur aussi est une école.
- •Thé vert (gunpowder) — une cuillerée (base)
- •Menthe fraîche — un gros bouquet (parfum)
- •Sucre en pain — généreusement (douceur)
- •Eau bouillante — une théière (infusion)
Thé vert à la menthe du Sud algérien
Un thé vert infusé avec une généreuse poignée de menthe fraîche et beaucoup de sucre, versé de haut pour le faire mousser. La boisson de l'hospitalité maghrébine, offerte à toute heure du jour.
Pourquoi ce plat ? Au cours de ses séjours en Afrique du Nord, Gide partageait le thé à la menthe, geste central de l'hospitalité locale. Cette boisson sucrée et parfumée scande ses pages algériennes comme une ponctuation de la rencontre avec l'autre et avec le climat.
On ne refuse pas le thé, là-bas ; ce serait refuser l'homme qui te le tend. On le verse de très haut, en un fil mince qui chante dans le verre, si sucré que mes habitudes protestantes en frémissaient. Je m'asseyais, je buvais, et le temps se dénouait. J'ai appris sous ces tentes que la lenteur aussi est une école.
Ingrédients (version d’époque)
- Thé vert (gunpowder) — une cuillerée (base)
- Menthe fraîche — un gros bouquet (parfum)
- Sucre en pain — généreusement (douceur)
- Eau bouillante — une théière (infusion)
Ingrédients
- Thé vert gunpowder — 1 c. à soupe (base)
- Menthe fraîche (nanah) — 1 gros bouquet (parfum)
- Sucre — 4 à 6 morceaux (douceur)
- Eau — 50 cl (infusion)
Préparation
- Ébouillanter le thé dans la théière, jeter cette première eau pour ôter l'amertume.
- Reverser de l'eau bouillante sur le thé, ajouter le sucre et laisser infuser 3-4 min.
- Ajouter la menthe et laisser parfumer 2 min.
- Servir en versant de haut pour aérer et former une légère mousse ; goûter et resucrer au besoin.
Comment on faisait : Le thé à la menthe sucré se diffuse au Maghreb au XIXe siècle, le thé vert arrivant par le commerce. Il devient le cœur du rite d'hospitalité, servi en trois verres dont on dit qu'ils vont 'du doux à l'amer comme la vie'.
Le twist contemporain : Ajouter quelques feuilles d'absinthe (chiba) ou de verveine en hiver, comme dans le Sud, pour une amertume aromatique.
André Gide · Charactorium