Fakê au vinaigre (lentilles des jours maigres)
Un potage épais de lentilles fondues à l'huile d'olive, parfumé d'oignon, de poireau et de coriandre, qu'on réveille d'un trait de vinaigre au moment de servir. Simple, rassasiant, et conforme à l'abstinence : ni viande, ni poisson, ni produits laitiers.
Un potage épais de lentilles fondues à l'huile d'olive, parfumé d'oignon, de poireau et de coriandre, qu'on réveille d'un trait de vinaigre au moment de servir. Simple, rassasiant, et conforme à l'abstinence : ni viande, ni poisson, ni produits laitiers.
Sache, ami lecteur, que même le porphyrogénète ploie devant le calendrier de l'Église : les mercredis et les vendredis, nulle chair ni garos ne touchent Notre table. On Nous sert alors la fakê, ces humbles lentilles que Mon cuisinier laisse fondre dans l'huile jusqu'à ce qu'elles tiennent à la cuiller. Le tour de main que les anciens Nous ont légué tient en un mot : verse le vinaigre à la fin, jamais au feu, sinon tu perds le mordant qui réjouit la bouche. Et crois-Moi, après une journée de prières, ce plat de pauvre vaut tous les festins.
- •Lentilles brunes — une bonne mesure (base nourrissante)
- •Oignon — un (fond aromatique)
- •Poireau — un blanc (douceur végétale)
- •Huile d'olive — à volonté (matière grasse de jeûne)
- •Vinaigre de vin — un trait (acidité finale (le geste signature))
- •Graines et feuilles de coriandre — une pincée (parfum)
- •Sel — selon goût (assaisonnement)
Fakê au vinaigre (lentilles des jours maigres)
Un potage épais de lentilles fondues à l'huile d'olive, parfumé d'oignon, de poireau et de coriandre, qu'on réveille d'un trait de vinaigre au moment de servir. Simple, rassasiant, et conforme à l'abstinence : ni viande, ni poisson, ni produits laitiers.
Pourquoi ce plat ? Empereur d'un État chrétien, Andronic III suivait comme toute sa cour les longs jeûnes orthodoxes : viande, poisson et garos interdits. La lentille relevée d'un filet de vinaigre — un geste si byzantin qu'il était passé en proverbe — nourrissait alors aussi bien le palais que le soldat en campagne.
Sache, ami lecteur, que même le porphyrogénète ploie devant le calendrier de l'Église : les mercredis et les vendredis, nulle chair ni garos ne touchent Notre table. On Nous sert alors la fakê, ces humbles lentilles que Mon cuisinier laisse fondre dans l'huile jusqu'à ce qu'elles tiennent à la cuiller. Le tour de main que les anciens Nous ont légué tient en un mot : verse le vinaigre à la fin, jamais au feu, sinon tu perds le mordant qui réjouit la bouche. Et crois-Moi, après une journée de prières, ce plat de pauvre vaut tous les festins.
Ingrédients (version d’époque)
- Lentilles brunes — une bonne mesure (base nourrissante)
- Oignon — un (fond aromatique)
- Poireau — un blanc (douceur végétale)
- Huile d'olive — à volonté (matière grasse de jeûne)
- Vinaigre de vin — un trait (acidité finale (le geste signature))
- Graines et feuilles de coriandre — une pincée (parfum)
- Sel — selon goût (assaisonnement)
Ingrédients
- Lentilles brunes ou vertes — 250 g (base)
- Oignon — 1, émincé (fond aromatique)
- Blanc de poireau — 1, en rondelles (douceur)
- Huile d'olive — 4 c. à s. (matière grasse)
- Vinaigre de vin rouge — 2 c. à s. (acidité finale)
- Graines de coriandre — 1 c. à c., écrasées (parfum)
- Sel — selon goût (assaisonnement)
- Eau — ~1 L (cuisson)
Préparation
- Faire revenir doucement l'oignon et le poireau dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
- Ajouter les lentilles rincées, les graines de coriandre écrasées, couvrir d'eau et laisser mijoter 30 à 40 min, à découvert, jusqu'à ce que les lentilles s'écrasent.
- Saler en fin de cuisson (le sel trop tôt durcit les lentilles).
- Hors du feu, verser le vinaigre, parsemer de feuilles de coriandre et servir tiède avec du pain.
Comment on faisait : Les lentilles sont l'aliment de jeûne par excellence du monde byzantin, attestées des tables monastiques jusqu'à l'armée. L'association lentilles-vinaigre était proverbiale dès l'Antiquité grecque, et les jours maigres orthodoxes excluaient strictement chair, poisson, vin parfois, et tout produit animal — d'où l'huile d'olive comme seule richesse.
Le twist contemporain : Un voile de zeste de citron et quelques feuilles d'aneth au service réveillent le plat sans trahir l'esprit méditerranéen d'origine.
Andronic III Paléologue · Charactorium