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Zhen zhu nai cha — thé au lait aux perles
Pourquoi ce plat ? Inventé à Taïwan dans les années 1980, le bubble tea est devenu l'ambassadeur sucré de l'île à travers le monde — un emblème de cette mondialisation de la culture taïwanaise qu'incarne précisément la carrière internationale d'Ang Lee. Boisson de jeunesse, de pause et de partage, elle accompagne la Taïwan contemporaine qu'il porte avec lui.
Un thé noir au lait, frais et sucré, dans lequel roulent de grosses perles de tapioca tièdes et moelleuses qu'on aspire à la grosse paille. À la fois boisson et goûter, joyeux et réconfortant.
Voilà quelque chose qui n'existait pas dans mon enfance et qui pourtant est devenu Taïwan aux yeux du monde — comme quoi une île peut s'inventer de nouveaux symboles. Les jeunes en raffolent ; moi j'aime que le thé reste assez fort pour ne pas se noyer dans le sucre. Les perles, il faut les manger tièdes, encore élastiques sous la dent. C'est une petite joie simple, et les joies simples voyagent bien.
- •Perles de tapioca — une poignée (texture)
- •Thé noir fort — une bonne infusion (base)
- •Lait — selon le goût (rondeur)
- •Sucre ou sirop — au goût (douceur)
Zhen zhu nai cha — thé au lait aux perles
Un thé noir au lait, frais et sucré, dans lequel roulent de grosses perles de tapioca tièdes et moelleuses qu'on aspire à la grosse paille. À la fois boisson et goûter, joyeux et réconfortant.
Pourquoi ce plat ? Inventé à Taïwan dans les années 1980, le bubble tea est devenu l'ambassadeur sucré de l'île à travers le monde — un emblème de cette mondialisation de la culture taïwanaise qu'incarne précisément la carrière internationale d'Ang Lee. Boisson de jeunesse, de pause et de partage, elle accompagne la Taïwan contemporaine qu'il porte avec lui.
Voilà quelque chose qui n'existait pas dans mon enfance et qui pourtant est devenu Taïwan aux yeux du monde — comme quoi une île peut s'inventer de nouveaux symboles. Les jeunes en raffolent ; moi j'aime que le thé reste assez fort pour ne pas se noyer dans le sucre. Les perles, il faut les manger tièdes, encore élastiques sous la dent. C'est une petite joie simple, et les joies simples voyagent bien.
Ingrédients (version d’époque)
- Perles de tapioca — une poignée (texture)
- Thé noir fort — une bonne infusion (base)
- Lait — selon le goût (rondeur)
- Sucre ou sirop — au goût (douceur)
Ingrédients
- Perles de tapioca noires — 100 g (perles)
- Sucre roux (pour le sirop des perles) — 3 c. à soupe (enrobage des perles)
- Thé noir (Assam ou thé de Taïwan) — 3 sachets / 15 g (base)
- Eau — 500 ml (infusion)
- Lait entier (ou lait concentré) — 250 ml (onctuosité)
- Sucre — au goût (douceur)
- Glaçons — selon envie (fraîcheur)
Préparation
- Cuire les perles de tapioca dans une grande casserole d'eau bouillante 20-30 min selon le paquet, puis laisser reposer hors du feu 10 min.
- Égoutter les perles et les enrober du sucre roux fondu avec un peu d'eau en sirop ; réserver au tiède.
- Infuser le thé noir bien fort dans l'eau chaude 5 min, puis laisser refroidir.
- Répartir les perles au fond des verres, ajouter glaçons, thé et lait.
- Sucrer à convenance, mélanger et servir avec une grosse paille.
Comment on faisait : Le zhen zhu nai cha serait né dans les maisons de thé de Taichung ou Tainan au milieu des années 1980, quand un commerçant eut l'idée d'ajouter ses billes de tapioca au thé au lait glacé. Le succès fut foudroyant et l'île l'a exporté sur toute la planète, jusqu'à en faire une icône culturelle.
Le twist contemporain : Une version au thé oolong de haute montagne taïwanais et au lait peu sucré pour les palais adultes — plus florale, moins sucrée.
Ang Lee · Charactorium
