Bananes fondantes mijotées dans un lait de coco sucré au sucre de palme et parfumé au pandan. Mi-dessert, mi-boisson épaisse, on le sert tiède dans un bol.

Pourquoi ce plat ? Le kolak, compote tiède de banane au lait de coco et sucre de palme, est le réconfort sucré des après-midis indonésiens, et tout particulièrement le mets de rupture du jeûne pendant le Ramadan. Pour Anggun, élevée entre les cultures, c'est la douceur familiale qui traverse les fêtes de Jakarta.

Le kolak, c'est la douceur de la fin d'après-midi, quand la chaleur retombe à Jakarta. Pendant le Ramadan, c'est lui qu'on attend pour rompre le jeûne : les bananes fondues dans le lait de coco, le sucre de palme qui sent presque le caramel, et la feuille de pandan qui parfume tout. On le mange tiède, à la cuillère, dans un petit bol — c'est doux, c'est rond, ça console. Même à Paris, je le refais pour retrouver ce câlin sucré de mon enfance.

Comment on faisait : Le kolak tire sa douceur du gula jawa, sucre de palme bouilli et moulé en pains, et du lait de coco pressé à la main à partir de la pulpe râpée. Associé au Ramadan, il était préparé en grande quantité l'après-midi pour la rupture du jeûne collective (inspiré de cette tradition, sans en reproduire le cadre religieux).

Le twist contemporain : Servi tiède dans un verre épais avec une boule de glace coco qui fond lentement dessus — le contraste chaud-froid en version 'es kolak' modernisée.

Anggun · Charactorium