retournerBlue Plate Special — pain de viande, sauce brune et purée
Blue Plate Special — pain de viande, sauce brune et purée
Pourquoi ce plat ? Sa fiche le dit : « repas irréguliers, pris dans des cafétérias et des restaurants de bord de route ». Le « blue plate special » — un plat unique du jour à prix fixe servi sur une assiette compartimentée — était LE repas chaud du musicien de tournée des années 1940, avalé au comptoir entre deux étapes.
Un pain de viande moelleux nappé de sauce brune, flanqué d'une purée de pommes de terre et de petits pois : le plat réconfortant et bon marché que tout diner d'Amérique servait à l'heure du déjeuner, sur une assiette à compartiments.
Écoute, môme, quand le car te lâche dans une ville dont t'as jamais entendu parler, tu pousses la porte du premier diner et tu commandes le blue plate, point. Une tranche de meatloaf bien chaude, sa sauce brune, la purée par-dessus — t'as pas le temps de faire la difficile entre deux sets. Tu manges debout, le café qui fume à côté, et tu repars. C'était ça, ma vie sur la route : du chaud, du vite, et tu serres ta veste d'orchestre.
- •Bœuf haché — une bonne livre (base du pain de viande)
- •Oignon haché — un, menu (parfum)
- •Œuf — un (liant)
- •Chapelure ou pain rassis trempé — une poignée (moelleux)
- •Ketchup — quelques cuillères (glaçage et acidité)
- •Pommes de terre — à volonté (purée)
- •Lait et beurre — ce qu'il faut (purée crémeuse)
- •Petits pois — une boîte (garniture verte)
- •Farine et jus de cuisson — ce qu'il faut (sauce brune (gravy))
Blue Plate Special — pain de viande, sauce brune et purée
Un pain de viande moelleux nappé de sauce brune, flanqué d'une purée de pommes de terre et de petits pois : le plat réconfortant et bon marché que tout diner d'Amérique servait à l'heure du déjeuner, sur une assiette à compartiments.
Pourquoi ce plat ? Sa fiche le dit : « repas irréguliers, pris dans des cafétérias et des restaurants de bord de route ». Le « blue plate special » — un plat unique du jour à prix fixe servi sur une assiette compartimentée — était LE repas chaud du musicien de tournée des années 1940, avalé au comptoir entre deux étapes.
Écoute, môme, quand le car te lâche dans une ville dont t'as jamais entendu parler, tu pousses la porte du premier diner et tu commandes le blue plate, point. Une tranche de meatloaf bien chaude, sa sauce brune, la purée par-dessus — t'as pas le temps de faire la difficile entre deux sets. Tu manges debout, le café qui fume à côté, et tu repars. C'était ça, ma vie sur la route : du chaud, du vite, et tu serres ta veste d'orchestre.
Ingrédients (version d’époque)
- Bœuf haché — une bonne livre (base du pain de viande)
- Oignon haché — un, menu (parfum)
- Œuf — un (liant)
- Chapelure ou pain rassis trempé — une poignée (moelleux)
- Ketchup — quelques cuillères (glaçage et acidité)
- Pommes de terre — à volonté (purée)
- Lait et beurre — ce qu'il faut (purée crémeuse)
- Petits pois — une boîte (garniture verte)
- Farine et jus de cuisson — ce qu'il faut (sauce brune (gravy))
Ingrédients
- Bœuf haché (15% MG) — 500 g (base du pain de viande)
- Oignon — 1 moyen, haché fin (parfum)
- Œuf — 1 (liant)
- Chapelure — 60 g (moelleux)
- Ketchup — 3 c. à soupe (+ 2 pour glacer) (acidité, glaçage)
- Worcestershire — 1 c. à soupe (umami)
- Pommes de terre à purée — 700 g (purée)
- Beurre + lait — 40 g + 100 ml (purée)
- Petits pois — 200 g (garniture)
- Farine + bouillon de bœuf — 2 c. à soupe + 300 ml (sauce brune)
Préparation
- Mélanger bœuf, oignon, œuf, chapelure, 3 c. à soupe de ketchup, Worcestershire, sel et poivre.
- Tasser dans un moule à cake, glacer le dessus du ketchup restant, cuire 45 min à 190 °C.
- Cuire les pommes de terre à l'eau salée, écraser avec beurre et lait chaud.
- Préparer la sauce : faire un roux blond avec le beurre fondu et la farine, verser le bouillon, laisser épaissir.
- Réchauffer les petits pois. Trancher le pain de viande, napper de sauce, servir avec purée et pois sur une assiette compartimentée.
Comment on faisait : Le « blue plate special » tient son nom des assiettes en porcelaine bleue à compartiments des années 1920-1950, qui séparaient viande, féculent et légume. À prix fixe, il rendait le déjeuner chaud accessible aux ouvriers comme aux musiciens itinérants en pleine Dépression puis en pleine ère swing.
Le twist contemporain : Servez-le vraiment dans une assiette à compartiments vintage, avec un petit drapeau « Special of the Day » planté dans la purée.
Anita O'Day · Charactorium
