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Le hot dog à la mode de Chicago
Pourquoi ce plat ? Anita O'Day est née et a grandi à Chicago, ville qui figure en tête de ses lieux. Le hot dog « Chicago-style », vendu aux carrioles de rue, est l'en-cas emblématique de la ville — celui qu'on attrape vite entre deux engagements, surchargé de garnitures et « jamais avec du ketchup ».
Une saucisse de bœuf dans un pain aux graines de pavot, croulant sous la moutarde, la relish verte, l'oignon, la tomate, le piment mariné et une pincée de sel de céleri : la version la plus baroque et la plus acidulée du hot dog américain.
À Chicago, gamine, le hot dog c'est une affaire sérieuse — et malheur à toi si tu mets du ketchup dessus, on te regarderait de travers ! Tu le veux « dragged through the garden », traîné dans le jardin : moutarde jaune, la relish bien verte, l'oignon, le cornichon, et ce sel de céleri par-dessus. T'attrapes ça à la carriole au coin de la rue, debout sur le trottoir, et c'est tout ma ville dans une bouchée — acidulé, bruyant, sans manières.
- •Saucisse de bœuf type Vienna — 1 (garniture principale)
- •Pain à hot dog aux graines de pavot — 1 (support)
- •Moutarde jaune — un trait (acidité)
- •Relish verte — 1 c. à soupe (sucré-acide)
- •Oignon cru haché — un peu (piquant)
- •Tomate — 2 quartiers (fraîcheur acide)
- •Cornichon à l'aneth — 1 quartier (acidité)
- •Piments sport (sport peppers) marinés — 2 (chaleur acidulée)
- •Sel de céleri — une pincée (signature aromatique)
Le hot dog à la mode de Chicago
Une saucisse de bœuf dans un pain aux graines de pavot, croulant sous la moutarde, la relish verte, l'oignon, la tomate, le piment mariné et une pincée de sel de céleri : la version la plus baroque et la plus acidulée du hot dog américain.
Pourquoi ce plat ? Anita O'Day est née et a grandi à Chicago, ville qui figure en tête de ses lieux. Le hot dog « Chicago-style », vendu aux carrioles de rue, est l'en-cas emblématique de la ville — celui qu'on attrape vite entre deux engagements, surchargé de garnitures et « jamais avec du ketchup ».
À Chicago, gamine, le hot dog c'est une affaire sérieuse — et malheur à toi si tu mets du ketchup dessus, on te regarderait de travers ! Tu le veux « dragged through the garden », traîné dans le jardin : moutarde jaune, la relish bien verte, l'oignon, le cornichon, et ce sel de céleri par-dessus. T'attrapes ça à la carriole au coin de la rue, debout sur le trottoir, et c'est tout ma ville dans une bouchée — acidulé, bruyant, sans manières.
Ingrédients (version d’époque)
- Saucisse de bœuf type Vienna — 1 (garniture principale)
- Pain à hot dog aux graines de pavot — 1 (support)
- Moutarde jaune — un trait (acidité)
- Relish verte — 1 c. à soupe (sucré-acide)
- Oignon cru haché — un peu (piquant)
- Tomate — 2 quartiers (fraîcheur acide)
- Cornichon à l'aneth — 1 quartier (acidité)
- Piments sport (sport peppers) marinés — 2 (chaleur acidulée)
- Sel de céleri — une pincée (signature aromatique)
Ingrédients
- Saucisse de bœuf pur (all-beef) — 1 par hot dog (garniture principale)
- Pain à hot dog aux graines de pavot — 1 (support)
- Moutarde jaune américaine — selon goût (acidité)
- Relish à cornichons (verte) — 1 c. à soupe (sucré-acide)
- Oignon blanc haché — 1 c. à soupe (piquant)
- Tomate — 2 quartiers (fraîcheur)
- Cornichon à l'aneth — 1 lanière (acidité)
- Piments marinés (à défaut, piments doux au vinaigre) — 2 (chaleur acidulée)
- Sel de céleri — 1 pincée (signature)
Préparation
- Pocher la saucisse à l'eau frémissante (sans bouillir) 5-7 min — jamais grillée à vif, à la mode de Chicago.
- Réchauffer le pain à la vapeur quelques instants pour qu'il soit moelleux.
- Glisser la saucisse dans le pain.
- Garnir dans l'ordre : moutarde jaune, relish verte, oignon, deux quartiers de tomate, la lanière de cornichon, les piments marinés.
- Terminer par une pincée de sel de céleri. Servir aussitôt, sans ketchup — c'est la règle.
Comment on faisait : Le Chicago-style hot dog s'est fixé pendant la Grande Dépression : pour quelques cents, les vendeurs de rue offraient une saucisse « traînée dans le jardin » (dragged through the garden) de légumes, repas complet et bon marché. Le bannissement du ketchup et le sel de céleri sont devenus des marqueurs identitaires de la ville.
Le twist contemporain : Présentez la barquette sur du papier journal vintage avec une poignée de frites, façon stand de rue des années 1940.
Anita O'Day · Charactorium
