retournerBlinis de Maslenitsa au sarrasin
Blinis de Maslenitsa au sarrasin
Pourquoi ce plat ? La semaine de Maslenitsa, la grande fête russe d'avant le Carême, voyait défiler les blinis dorés sur toutes les tables, des plus modestes aux plus riches. Pour un couple ancré dans la foi orthodoxe et les usages de Saint-Pétersbourg, c'était le moment de recevoir et de se réjouir avant le jeûne.
Petites crêpes levées de farine de sarrasin, légères et alvéolées, servies brûlantes avec du beurre fondu, de la smetana et du hareng ou des œufs de poisson.
Ah, la Maslenitsa ! C'était la seule semaine où je laissais la cuisine embaumer du matin au soir. La pâte de sarrasin, je la mettais à lever dès la veille avec un peu de levain, car un blini véritable doit respirer et faire ses petits trous. On les empilait tout chauds, on les arrosait de beurre fondu, et chacun les garnissait à sa guise — smetana pour les uns, hareng pour les autres. Fiodor Mikhaïlovitch, qui se privait si volontiers le reste de l'année, ne se faisait pas prier ces jours-là.
- •Farine de sarrasin — deux mesures (base)
- •Farine de froment — une mesure (souplesse)
- •Levain ou levure de boulanger — un peu (fermentation)
- •Lait — ce qu'il faut (liquide)
- •Œufs — quelques-uns (liant)
- •Beurre fondu — à volonté (service)
- •Hareng salé, smetana — au service (garniture)
Blinis de Maslenitsa au sarrasin
Petites crêpes levées de farine de sarrasin, légères et alvéolées, servies brûlantes avec du beurre fondu, de la smetana et du hareng ou des œufs de poisson.
Pourquoi ce plat ? La semaine de Maslenitsa, la grande fête russe d'avant le Carême, voyait défiler les blinis dorés sur toutes les tables, des plus modestes aux plus riches. Pour un couple ancré dans la foi orthodoxe et les usages de Saint-Pétersbourg, c'était le moment de recevoir et de se réjouir avant le jeûne.
Ah, la Maslenitsa ! C'était la seule semaine où je laissais la cuisine embaumer du matin au soir. La pâte de sarrasin, je la mettais à lever dès la veille avec un peu de levain, car un blini véritable doit respirer et faire ses petits trous. On les empilait tout chauds, on les arrosait de beurre fondu, et chacun les garnissait à sa guise — smetana pour les uns, hareng pour les autres. Fiodor Mikhaïlovitch, qui se privait si volontiers le reste de l'année, ne se faisait pas prier ces jours-là.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de sarrasin — deux mesures (base)
- Farine de froment — une mesure (souplesse)
- Levain ou levure de boulanger — un peu (fermentation)
- Lait — ce qu'il faut (liquide)
- Œufs — quelques-uns (liant)
- Beurre fondu — à volonté (service)
- Hareng salé, smetana — au service (garniture)
Ingrédients
- Farine de sarrasin — 150 g (base)
- Farine de blé — 100 g (souplesse)
- Levure de boulanger fraîche — 10 g (fermentation)
- Lait tiède — 400 ml (liquide)
- Œufs — 2 (jaunes + blancs montés) (liant et légèreté)
- Beurre — 40 g fondu (cuisson et service)
- Sel — 1 pincée (assaisonnement)
- Smetana, filets de hareng, aneth — au service (garniture)
Préparation
- Délayer la levure dans le lait tiède, ajouter les farines et les jaunes, couvrir et laisser lever 1 h à 1 h 30.
- Saler, incorporer délicatement les blancs montés en neige juste avant la cuisson.
- Cuire de petites crêpes dans une poêle beurrée bien chaude, 1 à 2 min par face.
- Empiler les blinis au chaud, badigeonner de beurre fondu.
- Servir avec smetana, hareng émincé et aneth, à garnir à table.
Comment on faisait : On cuisait jadis les blinis dans de petites poêles en fonte au four russe ; la pâte au sarrasin levée au levain donnait des crêpes épaisses et spongieuses, bien différentes des crêpes fines françaises. Le premier blini était traditionnellement offert en mémoire des défunts.
Le twist contemporain : Présentez une petite pile de mini-blinis avec trois ramequins — smetana, hareng, aneth — pour un dressage « à composer » convivial.
Sources : Elena Molokhovets, Un cadeau aux jeunes ménagères, 1861
Anna Grigorievna Snitkina · Charactorium
