Sbiten au miel et aux épices
Infusion brûlante de miel fondu, parfumée au gingembre, à la cannelle et au clou de girofle, autrefois vendue dans les rues l'hiver.
Infusion brûlante de miel fondu, parfumée au gingembre, à la cannelle et au clou de girofle, autrefois vendue dans les rues l'hiver.
Les soirs où le froid mordait jusque dans l'appartement, je faisais fondre du miel dans l'eau bouillante du samovar et j'y jetais un peu de gingembre, de cannelle, un clou de girofle. Cela embaumait toute la pièce. On en buvait à petites gorgées, les mains autour du verre, pendant que mon mari relisait ses pages à voix haute. C'est une boisson de chez nous, plus ancienne que le thé ; les marchands en criaient encore dans les rues gelées de ma jeunesse.
- •Miel — une bonne louche (base sucrée)
- •Eau — ce qu'il faut (liquide)
- •Gingembre — un morceau (épice)
- •Cannelle, clou de girofle — selon goût (parfum)
- •Feuille de laurier ou menthe séchée — un peu (parfum)
Sbiten au miel et aux épices
Infusion brûlante de miel fondu, parfumée au gingembre, à la cannelle et au clou de girofle, autrefois vendue dans les rues l'hiver.
Pourquoi ce plat ? Avant que le thé ne règne sans partage, le sbiten — boisson chaude au miel et aux épices — réchauffait les Russes dans les longs hivers de Saint-Pétersbourg. Pour Anna, gardienne d'un foyer où l'on veillait tard sur les manuscrits, une boisson chaude et douce le soir tenait du petit réconfort quotidien.
Les soirs où le froid mordait jusque dans l'appartement, je faisais fondre du miel dans l'eau bouillante du samovar et j'y jetais un peu de gingembre, de cannelle, un clou de girofle. Cela embaumait toute la pièce. On en buvait à petites gorgées, les mains autour du verre, pendant que mon mari relisait ses pages à voix haute. C'est une boisson de chez nous, plus ancienne que le thé ; les marchands en criaient encore dans les rues gelées de ma jeunesse.
Ingrédients (version d’époque)
- Miel — une bonne louche (base sucrée)
- Eau — ce qu'il faut (liquide)
- Gingembre — un morceau (épice)
- Cannelle, clou de girofle — selon goût (parfum)
- Feuille de laurier ou menthe séchée — un peu (parfum)
Ingrédients
- Miel — 4 c. à soupe (base sucrée)
- Eau — 1 litre (liquide)
- Gingembre frais — 2 cm râpés (épice)
- Bâton de cannelle — 1 (parfum)
- Clous de girofle — 3 (parfum)
- Menthe séchée — 1 c. à café (facultatif) (fraîcheur)
Préparation
- Porter l'eau à frémissement avec le gingembre, la cannelle et les clous de girofle ; laisser infuser 10 min.
- Retirer du feu, ajouter le miel hors ébullition et bien dissoudre (le miel bouilli perd son parfum).
- Filtrer, ajouter la menthe si désiré, laisser infuser 2 min.
- Servir très chaud dans des verres tenus à la russe.
Comment on faisait : Le sbiten se vendait dans la rue à l'aide d'un récipient ressemblant à un samovar porté en bandoulière ; c'était la boisson populaire d'hiver par excellence aux XVIIIe–XIXe siècles, avant que le thé bon marché ne la supplante peu à peu.
Le twist contemporain : Servez le sbiten dans un verre serti d'un porte-verre en métal (podstakannik) avec un bâton de cannelle en touillette — l'esprit du samovar dans la tasse.
Anna Grigorievna Snitkina · Charactorium
