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Smørrebrød au hareng mariné et oignon rouge
Pourquoi ce plat ? Von Trier mange « à la danoise », simple et sans chichi. Le smørrebrød au hareng est le déjeuner ordinaire de tout Copenhague, celui qu'on avale entre deux séquences au montage à Filmbyen, la Cité du cinéma d'Avedøre.
Une tranche de pain de seigle dense, beurrée, surmontée de hareng mariné lustré, d'anneaux d'oignon rouge, d'un œuf dur et d'aneth. La tartine danoise par excellence : froide, franche, acidulée.
Tu attendais un festin tourmenté ? Désolé de te décevoir, c'est juste du hareng sur du pain noir. Chez nous on ne déguise rien : le poisson brille de sa propre saumure, l'oignon te pique, le seigle te rappelle qu'il a fermenté plus longtemps que toi. Je mange ça debout entre deux plans, sans cérémonie — la beauté, comme la dépression, n'a pas besoin de décor. Mords dedans, mâche, et arrête de chercher un sens caché.
- •Pain de seigle au levain (rugbrød) — 1 tranche épaisse (socle)
- •Hareng mariné au vinaigre — 2 filets (garniture principale)
- •Oignon rouge — quelques anneaux fins (mordant)
- •Œuf dur — 1/2 (rondeur)
- •Beurre — une noix (liant)
- •Aneth frais — quelques brins (fraîcheur)
Smørrebrød au hareng mariné et oignon rouge
Une tranche de pain de seigle dense, beurrée, surmontée de hareng mariné lustré, d'anneaux d'oignon rouge, d'un œuf dur et d'aneth. La tartine danoise par excellence : froide, franche, acidulée.
Pourquoi ce plat ? Von Trier mange « à la danoise », simple et sans chichi. Le smørrebrød au hareng est le déjeuner ordinaire de tout Copenhague, celui qu'on avale entre deux séquences au montage à Filmbyen, la Cité du cinéma d'Avedøre.
Tu attendais un festin tourmenté ? Désolé de te décevoir, c'est juste du hareng sur du pain noir. Chez nous on ne déguise rien : le poisson brille de sa propre saumure, l'oignon te pique, le seigle te rappelle qu'il a fermenté plus longtemps que toi. Je mange ça debout entre deux plans, sans cérémonie — la beauté, comme la dépression, n'a pas besoin de décor. Mords dedans, mâche, et arrête de chercher un sens caché.
Ingrédients (version d’époque)
- Pain de seigle au levain (rugbrød) — 1 tranche épaisse (socle)
- Hareng mariné au vinaigre — 2 filets (garniture principale)
- Oignon rouge — quelques anneaux fins (mordant)
- Œuf dur — 1/2 (rondeur)
- Beurre — une noix (liant)
- Aneth frais — quelques brins (fraîcheur)
Ingrédients
- Pain de seigle complet dense — 2 tranches (socle)
- Filets de hareng mariné (bocal) — 4 filets (garniture principale)
- Oignon rouge — 1/2, en fines lamelles (mordant)
- Œufs durs — 1 (rondeur)
- Beurre demi-sel — 20 g (liant)
- Aneth frais — 1 petit bouquet (fraîcheur)
Préparation
- Beurrer généreusement les tranches de pain de seigle jusqu'aux bords.
- Égoutter les filets de hareng et les déposer en éventail sur le pain.
- Répartir les fines lamelles d'oignon rouge.
- Couper l'œuf dur en rondelles et l'ajouter.
- Parsemer d'aneth et donner un tour de moulin à poivre. Servir froid, sans couvercle.
Comment on faisait : Le hareng, abondant dans les eaux nordiques, était mariné au vinaigre et aux épices pour passer l'hiver — une technique de conservation devenue plat national. Sur le rugbrød, il constitue depuis le XIXe siècle le premier smørrebrød d'un déjeuner danois.
Le twist contemporain : Une cuillère de crème acidulée aux câpres pour adoucir la pointe vinaigrée, et un trait d'huile de colza grillé danois.
Sources : Trine Hahnemann, Scandinavian Comfort Food (2016) · Trine Hahnemann, The Nordic Kitchen (2015)
Lars von Trier · Charactorium
