Tragēmata de voyage (provision de chemin et de fin de repas)
Figues sèches au miel et aux noix pour la route de Pella
ConservationReconstitution🍯 🍄facile20 min
Des figues séchées fendues, farcies de noix et de graines de sésame, lustrées de miel et parfumées de thym. Concentrées, moelleuses et sucrées, elles tiennent le voyage et closent un repas.
Tragēmata de voyage (provision de chemin et de fin de repas)
Des figues séchées fendues, farcies de noix et de graines de sésame, lustrées de miel et parfumées de thym. Concentrées, moelleuses et sucrées, elles tiennent le voyage et closent un repas.
Athènes m'a jugé trop souvent ; à mon âge, j'ai pris la route du Nord, vers la table du roi Archélaos. Que met-on dans la besace pour un tel chemin ? Des figues séchées au soleil de l'été, fendues et garnies de noix, frottées de miel et de thym — elles ne pourrissent pas, et leur douceur console l'exilé. Goûte-les : on y retrouve tout l'été de l'Attique, même loin d'elle.
Ingrédients
- •Figues séchées — une poignée (base sucrée)
- •Noix (ou amandes) — quelques cerneaux (garniture)
- •Graines de sésame — une pincée (croquant)
- •Miel de thym — un trait (liant et conservation)
- •Thym — une pincée (parfum)
Comment on faisait : On séchait les figues (ischades) au soleil sur des claies, puis on les tassait dans des paniers ou des jarres ; elles étaient si associées à l'Attique qu'on disait des Athéniens qu'ils ne pouvaient s'en passer. Avec les noix et le miel, elles formaient une réserve d'énergie pour soldats, voyageurs et marins.
Sources : Athénée de Naucratis, Les Deipnosophistes · Andrew Dalby, Food in the Ancient World from A to Z (2003)