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Figues sèches au miel et aux noix pour la route de Pella
Pourquoi ce plat ? Vers la fin de sa vie, Euripide quitta Athènes pour la cour du roi Archélaos de Macédoine, à Pella, où il mourut en 406. Les figues sèches d'Attique, qui se conservent des mois, étaient la provision de voyage par excellence du Grec — le réconfort sucré d'un vieux poète sur la longue route du Nord.
Des figues séchées fendues, farcies de noix et de graines de sésame, lustrées de miel et parfumées de thym. Concentrées, moelleuses et sucrées, elles tiennent le voyage et closent un repas.
Athènes m'a jugé trop souvent ; à mon âge, j'ai pris la route du Nord, vers la table du roi Archélaos. Que met-on dans la besace pour un tel chemin ? Des figues séchées au soleil de l'été, fendues et garnies de noix, frottées de miel et de thym — elles ne pourrissent pas, et leur douceur console l'exilé. Goûte-les : on y retrouve tout l'été de l'Attique, même loin d'elle.
- •Figues séchées — une poignée (base sucrée)
- •Noix (ou amandes) — quelques cerneaux (garniture)
- •Graines de sésame — une pincée (croquant)
- •Miel de thym — un trait (liant et conservation)
- •Thym — une pincée (parfum)
Figues sèches au miel et aux noix pour la route de Pella
Des figues séchées fendues, farcies de noix et de graines de sésame, lustrées de miel et parfumées de thym. Concentrées, moelleuses et sucrées, elles tiennent le voyage et closent un repas.
Pourquoi ce plat ? Vers la fin de sa vie, Euripide quitta Athènes pour la cour du roi Archélaos de Macédoine, à Pella, où il mourut en 406. Les figues sèches d'Attique, qui se conservent des mois, étaient la provision de voyage par excellence du Grec — le réconfort sucré d'un vieux poète sur la longue route du Nord.
Athènes m'a jugé trop souvent ; à mon âge, j'ai pris la route du Nord, vers la table du roi Archélaos. Que met-on dans la besace pour un tel chemin ? Des figues séchées au soleil de l'été, fendues et garnies de noix, frottées de miel et de thym — elles ne pourrissent pas, et leur douceur console l'exilé. Goûte-les : on y retrouve tout l'été de l'Attique, même loin d'elle.
Ingrédients (version d’époque)
- Figues séchées — une poignée (base sucrée)
- Noix (ou amandes) — quelques cerneaux (garniture)
- Graines de sésame — une pincée (croquant)
- Miel de thym — un trait (liant et conservation)
- Thym — une pincée (parfum)
Ingrédients
- Figues séchées moelleuses — 12 (base)
- Cerneaux de noix — 12 demi-cerneaux (garniture)
- Graines de sésame — 2 c. à soupe (croquant)
- Miel de thym — 2 c. à soupe (liant)
- Thym séché — 1 pincée (parfum)
Préparation
- Faire légèrement dorer le sésame à sec, puis réserver.
- Fendre chaque figue en deux sans la séparer et glisser un cerneau de noix à l'intérieur.
- Refermer, badigeonner les figues de miel mélangé au thym.
- Rouler dans le sésame grillé.
- Laisser reposer une heure pour que les saveurs se lient ; se conservent plusieurs jours dans une boîte.
Comment on faisait : On séchait les figues (ischades) au soleil sur des claies, puis on les tassait dans des paniers ou des jarres ; elles étaient si associées à l'Attique qu'on disait des Athéniens qu'ils ne pouvaient s'en passer. Avec les noix et le miel, elles formaient une réserve d'énergie pour soldats, voyageurs et marins.
Le twist contemporain : Disposées en couronne sur une planche de bois avec un trait de miel chaud — un plateau de fin de repas « antique » prêt à partager.
Sources : Athénée de Naucratis, Les Deipnosophistes · Andrew Dalby, Food in the Ancient World from A to Z (2003)
Euripide · Charactorium
