Pain pressé de figues, sésame et pignons des pèlerins de Pessinonte
Un « pavé » dense et collant de figues séchées broyées, liées au miel, truffé de pignons, de noix et de graines de sésame, roulé serré et tranché. Sucré, riche, légèrement torréfié — l'en-cas d'énergie des voyageurs antiques.
Un « pavé » dense et collant de figues séchées broyées, liées au miel, truffé de pignons, de noix et de graines de sésame, roulé serré et tranché. Sucré, riche, légèrement torréfié — l'en-cas d'énergie des voyageurs antiques.
Tu pars sur les routes de Phrygie pour visiter ma maison de Pessinonte ? Alors écoute la Mère : ne te charge pas de pain qui moisit. Prends les figues que mon soleil a séchées, broie-les avec les noix de mes forêts et les graines parfumées, lie le tout d'un peu de miel et presse fort entre tes mains, encore et encore, jusqu'à n'en faire qu'une pierre douce. Coupe-la en morceaux : elle te tiendra des jours durant, et chaque bouchée te rappellera que la terre, où que tu ailles, est mon corps.
- •Figues séchées — une bonne quantité (base sucrée et liant)
- •Noix et amandes — une poignée (richesse et croquant)
- •Pignons de pin — une poignée (rappel du pin sacré)
- •Graines de sésame — une poignée (parfum torréfié)
- •Miel — un peu (liant)
Pain pressé de figues, sésame et pignons des pèlerins de Pessinonte
Un « pavé » dense et collant de figues séchées broyées, liées au miel, truffé de pignons, de noix et de graines de sésame, roulé serré et tranché. Sucré, riche, légèrement torréfié — l'en-cas d'énergie des voyageurs antiques.
Pourquoi ce plat ? Pessinonte, en Phrygie, abritait le grand sanctuaire de Cybèle et sa pierre noire sacrée — celle-là même qu'on porta jusqu'à Rome en 204 av. J.-C. Les pèlerins et les processions avaient besoin de vivres compacts et durables : une masse de figues séchées, de noix et de graines, pétrie et pressée, se gardait des semaines et nourrissait sur les longues routes anatoliennes.
Tu pars sur les routes de Phrygie pour visiter ma maison de Pessinonte ? Alors écoute la Mère : ne te charge pas de pain qui moisit. Prends les figues que mon soleil a séchées, broie-les avec les noix de mes forêts et les graines parfumées, lie le tout d'un peu de miel et presse fort entre tes mains, encore et encore, jusqu'à n'en faire qu'une pierre douce. Coupe-la en morceaux : elle te tiendra des jours durant, et chaque bouchée te rappellera que la terre, où que tu ailles, est mon corps.
Ingrédients (version d’époque)
- Figues séchées — une bonne quantité (base sucrée et liant)
- Noix et amandes — une poignée (richesse et croquant)
- Pignons de pin — une poignée (rappel du pin sacré)
- Graines de sésame — une poignée (parfum torréfié)
- Miel — un peu (liant)
Ingrédients
- Figues séchées moelleuses — 300 g (base et liant)
- Noix décortiquées — 60 g (croquant)
- Amandes — 40 g (croquant)
- Pignons de pin — 40 g (rappel du pin)
- Graines de sésame — 3 cuillères à soupe (parfum)
- Miel — 1 à 2 cuillères à soupe (liant)
Préparation
- Faire griller à sec sésame, pignons, noix et amandes quelques minutes pour les torréfier, puis concasser grossièrement noix et amandes.
- Mixer les figues séchées (équeutées) jusqu'à obtenir une pâte épaisse et collante.
- Mélanger la pâte de figues avec les fruits secs, le sésame et le miel.
- Déposer la masse sur une feuille, rouler en boudin serré ou tasser en pavé bien compact.
- Réfrigérer 1 h pour raffermir, puis trancher. Se conserve plusieurs jours enveloppé.
Comment on faisait : Les pains de figues pressées et les mélanges de fruits secs et de graines étaient des provisions de voyage classiques en Méditerranée antique : compacts, riches en énergie, résistants à la chaleur. On les liait au miel ou au moût réduit. Aucune recette précise « de Pessinonte » ne nous est parvenue : il s'agit ici d'une évocation à partir de produits et d'usages attestés de la région.
Le twist contemporain : Tranché finement et servi avec un fromage de brebis frais, ce « salame de figues » devient un accord sucré-salé de plateau de fête.
Sources : Tite-Live, Histoire romaine, XXIX, 10-14 (la pierre noire de Pessinonte amenée à Rome) · Caton l'Ancien, De Agri Cultura (provisions et conserves de fruits secs)
Cybèle · Charactorium
