Wafels de foire à la bière brune
Des gaufres dorées et croustillantes, la pâte allégée à la bière brune et parfumée de cannelle, saupoudrées de sucre. La friandise chaude qu'on mangeait debout, dans la rue, au son des fêtes de village.
Des gaufres dorées et croustillantes, la pâte allégée à la bière brune et parfumée de cannelle, saupoudrées de sucre. La friandise chaude qu'on mangeait debout, dans la rue, au son des fêtes de village.
Ha ! Voilà qui me ramène aux kermesses d'Anvers, du temps que j'étais marmot. On entendait grésiller les fers à wafels au coin des places, et l'odeur sucrée vous tirait par le nez. La pâte, on la détend à la bière brune pour qu'elle gonfle bien, on la dore entre deux fers brûlants, et l'on saupoudre de sucre par-dessus. On les mange tout chaud, debout, en se brûlant les doigts — point de cérémonie ici, c'est plaisir de bonnes gens.
- •Farine de froment — à volonté (base)
- •Œufs — quelques-uns (liant)
- •Beurre fondu — généreux (richesse)
- •Bière brune — pour détendre (levée et signature)
- •Sucre — dans la pâte et dessus (douceur)
- •Cannelle — une râpée (parfum)
Wafels de foire à la bière brune
Des gaufres dorées et croustillantes, la pâte allégée à la bière brune et parfumée de cannelle, saupoudrées de sucre. La friandise chaude qu'on mangeait debout, dans la rue, au son des fêtes de village.
Pourquoi ce plat ? Les gaufres se vendaient aux kermesses et marchés des villes flamandes, dont Anvers, ville natale de Van Dyck. Peintes par Bruegel et ses suiveurs, ces fêtes populaires faisaient partie du paysage de l'enfance flamande du peintre : l'odeur du fer chaud et de la pâte sucrée au coin des places.
Ha ! Voilà qui me ramène aux kermesses d'Anvers, du temps que j'étais marmot. On entendait grésiller les fers à wafels au coin des places, et l'odeur sucrée vous tirait par le nez. La pâte, on la détend à la bière brune pour qu'elle gonfle bien, on la dore entre deux fers brûlants, et l'on saupoudre de sucre par-dessus. On les mange tout chaud, debout, en se brûlant les doigts — point de cérémonie ici, c'est plaisir de bonnes gens.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de froment — à volonté (base)
- Œufs — quelques-uns (liant)
- Beurre fondu — généreux (richesse)
- Bière brune — pour détendre (levée et signature)
- Sucre — dans la pâte et dessus (douceur)
- Cannelle — une râpée (parfum)
Ingrédients
- Farine — 250 g (base)
- Œufs — 2 (liant)
- Beurre fondu — 100 g (richesse)
- Bière brune — 20 cl (levée et signature)
- Lait — 10 cl (hydratation)
- Sucre — 60 g (+ pour saupoudrer) (douceur)
- Levure chimique — 1 c. à café (levée)
- Cannelle — 1/2 c. à café (parfum)
- Pincée de sel — 1 (équilibre)
Préparation
- Mélanger farine, sucre, levure, cannelle et sel.
- Incorporer les œufs, le beurre fondu, puis détendre avec la bière brune et le lait jusqu'à une pâte fluide.
- Laisser reposer la pâte 20 à 30 min.
- Chauffer et beurrer un gaufrier (ou un fer à gaufres), verser une louche de pâte.
- Cuire jusqu'à ce que les gaufres soient dorées et croustillantes.
- Saupoudrer de sucre et déguster aussitôt, bien chaudes.
Comment on faisait : Les gaufres (wafels) cuites entre deux fers à long manche sont une tradition très ancienne des Pays-Bas méridionaux, vendues lors des kermesses et fêtes religieuses. On voit ces fers et ces marchands dans la peinture flamande des XVIe-XVIIe siècles. La bière, omniprésente, servait souvent d'agent levant avant la généralisation de la levure.
Le twist contemporain : Empilez-les en petite tour saupoudrée de sucre glace, servie dans un cornet de papier kraft façon « street food de kermesse ».
Sources : Iconographie des kermesses flamandes (Pieter Bruegel et son école) · Tradition des wafels des Pays-Bas méridionaux
Antoine van Dyck · Charactorium
