Pasteli de sésame au miel
Une confiserie compacte de graines de sésame liées au miel cuit, croquante et nourrissante. La douceur qui clôt le banquet et le viatique qui tient au ventre sur les chemins.
Une confiserie compacte de graines de sésame liées au miel cuit, croquante et nourrissante. La douceur qui clôt le banquet et le viatique qui tient au ventre sur les chemins.
Quand je m'embarquais pour Cos ou Éphèse, je glissais toujours dans mon bagage de ces galettes de sésame prises dans le miel. Tu fais chauffer le miel jusqu'à ce qu'il file, tu y jettes le sésame grillé, tu étales et tu laisses durcir : voilà de quoi nourrir un homme qui marche du matin au soir. Sur le pont du navire qui me menait peindre Aphrodite naissant de l'écume, j'en croquais un morceau en pensant à mes pigments. Le sésame nourrit le corps comme la ligne nourrit l'œil, étranger.
- •Graines de sésame — deux poignées (base croquante)
- •Miel — autant que de sésame (liant et douceur)
- •Eau de fleur (facultatif) — quelques gouttes (parfum)
Pasteli de sésame au miel
Une confiserie compacte de graines de sésame liées au miel cuit, croquante et nourrissante. La douceur qui clôt le banquet et le viatique qui tient au ventre sur les chemins.
Pourquoi ce plat ? Apelle ne cessa de voyager — de Colophon à Sicyone, de Pella à Éphèse et jusqu'à l'île de Cos pour y peindre son Aphrodite sortant des flots. Ces barres de sésame et de miel, denses et inaltérables, étaient l'en-cas idéal pour les longues routes du peintre itinérant.
Quand je m'embarquais pour Cos ou Éphèse, je glissais toujours dans mon bagage de ces galettes de sésame prises dans le miel. Tu fais chauffer le miel jusqu'à ce qu'il file, tu y jettes le sésame grillé, tu étales et tu laisses durcir : voilà de quoi nourrir un homme qui marche du matin au soir. Sur le pont du navire qui me menait peindre Aphrodite naissant de l'écume, j'en croquais un morceau en pensant à mes pigments. Le sésame nourrit le corps comme la ligne nourrit l'œil, étranger.
Ingrédients (version d’époque)
- Graines de sésame — deux poignées (base croquante)
- Miel — autant que de sésame (liant et douceur)
- Eau de fleur (facultatif) — quelques gouttes (parfum)
Ingrédients
- Graines de sésame — 200 g (base croquante)
- Miel — 150 g (liant et douceur)
- Jus de citron — quelques gouttes (évite la cristallisation)
Préparation
- Faites griller les graines de sésame à sec dans une poêle, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles dorent et embaument (4 à 5 min).
- Dans une casserole, faites chauffer le miel avec les gouttes de citron jusqu'à frémissement, environ 5 min, jusqu'à ce qu'il file.
- Hors du feu, incorporez le sésame grillé et mélangez vivement.
- Versez sur une feuille de papier cuisson huilée, étalez sur 5 mm d'épaisseur et lissez.
- Laissez tiédir, prédécoupez en barres ou losanges, puis laissez durcir complètement avant de séparer.
Comment on faisait : Les Grecs anciens préparaient des sortes de pâtisseries de sésame liées au miel (sesamê), mentionnées notamment lors des fêtes et des banquets. Le sésame et le miel, denses en énergie et longue conservation, faisaient d'excellentes provisions de voyage. Le pasteli est l'héritier direct de ces confiseries antiques.
Le twist contemporain : Parsemez d'un peu de zeste de citron ou de pétales d'oranger séchés et taillez en losanges nets, façon mosaïque, pour évoquer l'œil géométrique du peintre.
Apelle · Charactorium