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Café de Harar à l'éthiopienne
Pourquoi ce plat ? Installé à Harar à partir de 1880, Rimbaud y devint négociant et exportateur de café : il pesait, expédiait et goûtait chaque jour ce grain dont la ville faisait commerce vers Aden.
Un café très parfumé, préparé à partir de grains de Harar torréfiés à la minute et infusés dans une cafetière de terre. Boisson de l'accueil en pays éthiopien, on le sert dans de petites tasses, brûlant.
Ici, à Harar, j'ai posé la plume pour la balance : le café, voilà mon vers désormais ! On torréfie les grains devant toi sur une plaque, l'odeur emplit la cour, puis on le passe trois fois dans la jebena de terre. Bois-le sans sucre et sans façon, comme un homme qui en a fini avec les salons de Paris — c'est âpre, c'est franc, ça réveille ceux qui ont trop rêvé.
- •Grains de café de Harar verts — une poignée (base)
- •Eau de source — selon les tasses (infusion)
- •Encens ou cardamome — facultatif (parfum d'hospitalité)
Café de Harar à l'éthiopienne
Un café très parfumé, préparé à partir de grains de Harar torréfiés à la minute et infusés dans une cafetière de terre. Boisson de l'accueil en pays éthiopien, on le sert dans de petites tasses, brûlant.
Pourquoi ce plat ? Installé à Harar à partir de 1880, Rimbaud y devint négociant et exportateur de café : il pesait, expédiait et goûtait chaque jour ce grain dont la ville faisait commerce vers Aden.
Ici, à Harar, j'ai posé la plume pour la balance : le café, voilà mon vers désormais ! On torréfie les grains devant toi sur une plaque, l'odeur emplit la cour, puis on le passe trois fois dans la jebena de terre. Bois-le sans sucre et sans façon, comme un homme qui en a fini avec les salons de Paris — c'est âpre, c'est franc, ça réveille ceux qui ont trop rêvé.
Ingrédients (version d’époque)
- Grains de café de Harar verts — une poignée (base)
- Eau de source — selon les tasses (infusion)
- Encens ou cardamome — facultatif (parfum d'hospitalité)
Ingrédients
- Café de Harar (ou café éthiopien) en grains — 4 c. à s. (base)
- Eau — 50 cl (infusion)
- Cardamome — 1 gousse écrasée (parfum (optionnel))
- Sucre — selon le goût (adoucissant local)
Préparation
- Si possible, torréfier légèrement les grains verts à la poêle jusqu'à brun foncé, puis les concasser grossièrement (ou utiliser du café fraîchement moulu).
- Porter l'eau à frémissement dans une cafetière de terre ou une casserole, avec la cardamome écrasée.
- Ajouter le café moulu, laisser monter une première fois sans bouillir, retirer du feu, recommencer deux à trois fois.
- Laisser reposer 1 min pour que le marc tombe au fond.
- Verser doucement dans de petites tasses, sans remuer le fond ; sucrer selon l'usage local.
Comment on faisait : À Harar, le café se torréfiait et se moulait au moment de servir, puis s'infusait dans une jebena, cafetière de terre cuite au long col. Servi en trois tournées successives, il scellait l'hospitalité. Rimbaud, négociant, manipulait quotidiennement ce produit qu'il expédiait par caravane jusqu'à la côte.
Le twist contemporain : Servi en tasses dépareillées avec un grain de cardamome flottant, et baptisé « l'encre noire du marchand » en hommage à sa double vie.
Arthur Rimbaud · Charactorium
