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Galettes d'orge et poisson séché du voyageur
Pourquoi ce plat ? Dans le Livre de Tobie, Tobias part de Ninive vers Ecbatane, en Médie, en suivant les pistes et le fil du Tigre, accompagné de l'ange Raphaël. Le voyageur emportait des galettes d'orge sèches et du poisson salé-séché — précisément le poisson dont on tira le remède contre Asmodée.
Des galettes d'orge plates, cuites sur pierre chaude et séchées pour se conserver, accompagnées de lamelles de poisson salé et séché au soleil — la provision de marche des routes de Médie.
Tu prends la route d'Ecbatane, mortel ? C'est le chemin qu'emprunta le jeune Tobias, son ange déguisé à ses côtés et, dans sa besace, ce poisson séché qui scella ma défaite. Sur ces pistes brûlées, on n'emportait que ce qui dure : la galette d'orge dure comme une tuile, le poisson salé qui ne pourrit pas. Trempe-les ensemble le soir venu près du feu — et veille bien, car les routes de Médie ont leurs guetteurs invisibles.
- •Farine d'orge — ce qu'il faut (base de la galette)
- •Eau et sel — pour la pâte (liant)
- •Poisson de rivière — quelques pièces (protéine de conservation)
- •Sel — généreusement (conservation)
- •Graines de cumin — une pincée (parfum)
Galettes d'orge et poisson séché du voyageur
Des galettes d'orge plates, cuites sur pierre chaude et séchées pour se conserver, accompagnées de lamelles de poisson salé et séché au soleil — la provision de marche des routes de Médie.
Pourquoi ce plat ? Dans le Livre de Tobie, Tobias part de Ninive vers Ecbatane, en Médie, en suivant les pistes et le fil du Tigre, accompagné de l'ange Raphaël. Le voyageur emportait des galettes d'orge sèches et du poisson salé-séché — précisément le poisson dont on tira le remède contre Asmodée.
Tu prends la route d'Ecbatane, mortel ? C'est le chemin qu'emprunta le jeune Tobias, son ange déguisé à ses côtés et, dans sa besace, ce poisson séché qui scella ma défaite. Sur ces pistes brûlées, on n'emportait que ce qui dure : la galette d'orge dure comme une tuile, le poisson salé qui ne pourrit pas. Trempe-les ensemble le soir venu près du feu — et veille bien, car les routes de Médie ont leurs guetteurs invisibles.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine d'orge — ce qu'il faut (base de la galette)
- Eau et sel — pour la pâte (liant)
- Poisson de rivière — quelques pièces (protéine de conservation)
- Sel — généreusement (conservation)
- Graines de cumin — une pincée (parfum)
Ingrédients
- Farine d'orge (ou moitié orge / moitié blé complet) — 250 g (base de la galette)
- Eau tiède — 150 ml (liant)
- Sel — 1 c. à café + pour le poisson (assaisonnement et conservation)
- Filets de maquereau ou de truite — 200 g (protéine séchée)
- Cumin en graines — 1 c. à café (parfum)
Préparation
- Saler généreusement les filets de poisson et les laisser dégorger 12 h, puis les sécher au four très doux (60 °C) plusieurs heures jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
- Mélanger farine d'orge, sel, cumin et eau pour obtenir une pâte ferme.
- Étaler très finement et cuire sur une plaque ou pierre brûlante 2-3 min par face.
- Laisser sécher les galettes à l'air pour qu'elles se conservent.
- Au moment de manger, casser une galette et la tremper avec le poisson séché dans un peu d'eau ou de bière tiède.
Comment on faisait : Le pain d'orge non levé, cuit sur pierre ou sur paroi de four, et le poisson salé-séché étaient les provisions de base des caravaniers et voyageurs du Proche-Orient ancien. Le sel, denrée précieuse contrôlée par les palais, permettait de conserver le poisson du Tigre pour les longues marches vers la Médie et la Perse.
Le twist contemporain : Servi en « plateau du pèlerin » : galettes empilées, copeaux de poisson séché et une coupelle de sel parfumé au cumin, sur une planche de bois brut.
Sources : Livre de Tobie, ch. 5-6 (le voyage de Ninive à Ecbatane) · Jean Bottéro, La plus vieille cuisine du monde, Audibert, 2002
Asmodeus · Charactorium
