Une purée épaisse de lentilles brunes mijotées avec oignon, cumin et coriandre, liée à l'huile d'olive et rehaussée d'un trait de saumure. Réconfortante, terreuse, parfumée — le plat de tous les jours qu'on saucait au pain plat.

Pourquoi ce plat ? Derrière la pompe du grand-duc des Enfers se cache la cuisine ordinaire des cités où l'on adorait Astarté : un peuple de marins et de portefaix qui mangeait surtout des lentilles, base nourrissante, bon marché et qui se garde — le vrai pain quotidien du Levant antique.

Ne crois pas, manant, que je me nourrisse seulement d'encens et de sang. Le peuple qui chantait mon nom sur les quais de Sidon vivait de lentilles, et il n'y a nulle honte à cela. On les jetait dans l'eau avec l'oignon, on les laissait gonfler doucement, puis venaient le cumin et la coriandre des caravanes, et l'huile à pleine louche. Trempe-y ton pain, et tu mangeras comme mes fidèles d'autrefois.

Comment on faisait : Les lentilles comptent parmi les plus vieilles cultures du Croissant fertile. Au Levant antique, on les cuisait longuement en brouet épais, relevé d'huile d'olive et d'épices venues par les routes caravanières (cumin, coriandre). C'était la nourriture de base, du temple au port, et elle se transportait sèche sur les navires phéniciens.

Le twist contemporain : Une cuillère de saumure remplacée par un filet de colatura di alici et quelques oignons frits croustillants sur le dessus : le brouet devient un bol « street food antique ».

Astaroth · Charactorium