Potage (premier service)
Brouet de poisson au safran et au gingembre
QuotidienReconstitution🧂 🌶️ 🍋facile40 min
Un bouillon doré et parfumé où mijotent des morceaux de brochet ou de truite, lié au pain et coloré de safran, à la fois nourrissant et délicatement épicé.
Potage (premier service)
Un bouillon doré et parfumé où mijotent des morceaux de brochet ou de truite, lié au pain et coloré de safran, à la fois nourrissant et délicatement épicé.
Approche, et ne crains rien de ma table. Ce brouet, je le fais lever d'un poisson tiré au matin de l'eau claire, que je couche dans un bouillon où chante le safran — cet or que l'on paye plus cher que l'argent. J'y jette le gingembre pour réchauffer les humeurs froides, un trait de verjus pour réveiller la langue, et je lie le tout d'une mie de pain trempée. Bois-le chaud : il rend les forces à qui a veillé trop longtemps sur ses grimoires.
Ingrédients
- •Brochet ou truite de rivière — un beau poisson (base)
- •Safran — quelques filaments (couleur et parfum)
- •Gingembre — un peu, râpé (épice chauffante)
- •Verjus — un filet (acidité)
- •Mie de pain rassis — une poignée (liant)
- •Oignon — un (fond)
Comment on faisait : Les brouets — bouillons épaissis au pain et colorés au safran — sont au cœur de la cuisine noble médiévale. Le Viandier de Taillevent et le Ménagier de Paris en donnent quantité de variantes. Le poisson d'eau douce, signe de raffinement et nourriture des jours maigres, y était couramment relevé d'épices d'Orient que seuls les riches pouvaient s'offrir.
Sources : Taillevent, Le Viandier (vers 1300) · Le Ménagier de Paris (1393)