Fondue au fromage de Tolochenaz
Un caquelon de fromage fondu, parfumé au vin blanc et à l'ail, dans lequel on plonge des cubes de pain. Le plat suisse de la convivialité, qui réunit la tablée autour d'un même pot — à l'image des soirées en famille qu'Audrey aimait par-dessus tout.
Un caquelon de fromage fondu, parfumé au vin blanc et à l'ail, dans lequel on plonge des cubes de pain. Le plat suisse de la convivialité, qui réunit la tablée autour d'un même pot — à l'image des soirées en famille qu'Audrey aimait par-dessus tout.
Ici, dans mon coin de Suisse, j'ai enfin trouvé la paix. Le soir, quand les amis venaient, nous faisions une fondue — on frottait le caquelon d'ail, on faisait fondre le fromage dans un peu de vin blanc, et chacun y trempait son pain. C'est un plat qui demande qu'on reste ensemble, qu'on prenne son temps. Après une vie de voyages et de caméras, c'est tout ce que je voulais : mon jardin, mes proches, et un repas chaud partagé.
- •Gruyère et Vacherin fribourgeois — à parts égales (base)
- •Vin blanc sec — un verre (liquide)
- •Ail — une gousse (aromate)
- •Pain rassis — selon les convives (accompagnement)
- •Kirsch — un trait (parfum)
Fondue au fromage de Tolochenaz
Un caquelon de fromage fondu, parfumé au vin blanc et à l'ail, dans lequel on plonge des cubes de pain. Le plat suisse de la convivialité, qui réunit la tablée autour d'un même pot — à l'image des soirées en famille qu'Audrey aimait par-dessus tout.
Pourquoi ce plat ? Audrey passa la seconde moitié de sa vie à La Paisible, sa maison de Tolochenaz en Suisse romande. Elle y cultivait son jardin et recevait ses proches autour de repas simples du terroir vaudois, dont la fondue, plat de partage par excellence.
Ici, dans mon coin de Suisse, j'ai enfin trouvé la paix. Le soir, quand les amis venaient, nous faisions une fondue — on frottait le caquelon d'ail, on faisait fondre le fromage dans un peu de vin blanc, et chacun y trempait son pain. C'est un plat qui demande qu'on reste ensemble, qu'on prenne son temps. Après une vie de voyages et de caméras, c'est tout ce que je voulais : mon jardin, mes proches, et un repas chaud partagé.
Ingrédients (version d’époque)
- Gruyère et Vacherin fribourgeois — à parts égales (base)
- Vin blanc sec — un verre (liquide)
- Ail — une gousse (aromate)
- Pain rassis — selon les convives (accompagnement)
- Kirsch — un trait (parfum)
Ingrédients
- Gruyère AOP râpé — 400 g (base)
- Vacherin fribourgeois AOP — 400 g (base)
- Vin blanc sec (Chasselas) — 25 cl (liquide)
- Ail — 1 gousse (aromate)
- Fécule de maïs — 1 c. à café (liant)
- Kirsch — 1 c. à soupe (parfum)
- Pain de campagne en cubes — 600 g (accompagnement)
- Poivre et muscade — selon le goût (assaisonnement)
Préparation
- Frottez l'intérieur du caquelon avec la gousse d'ail coupée.
- Versez le vin blanc et chauffez doucement, puis ajoutez les fromages râpés en remuant en huit avec une cuillère en bois.
- Quand le fromage est lisse et fondu, délayez la fécule dans le kirsch et incorporez-la pour lier la fondue.
- Assaisonnez de poivre et d'une râpée de muscade.
- Posez le caquelon sur un réchaud à table et trempez-y les cubes de pain à l'aide de longues fourchettes.
Comment on faisait : La fondue moderne au caquelon s'est codifiée en Suisse romande au XXe siècle et fut promue comme plat national dans les années 1930. Le mariage Gruyère-Vacherin, la liaison à la fécule et le trait de kirsch sont devenus la norme vaudoise et fribourgeoise qu'Audrey connaissait dans sa région d'adoption.
Le twist contemporain : Terminez par la religieuse, cette fine croûte de fromage gratinée au fond du caquelon, que les convives se disputent — le clou gourmand de la soirée.
Audrey Hepburn · Charactorium