Rôti de bœuf du dimanche & Yorkshire pudding
Une pièce de bœuf rôtie saignante, accompagnée de Yorkshire puddings gonflés et craquants, de pommes de terre rôties dans la graisse et d'une sauce au jus (gravy). Le sommet de la cuisine domestique britannique.
Une pièce de bœuf rôtie saignante, accompagnée de Yorkshire puddings gonflés et craquants, de pommes de terre rôties dans la graisse et d'une sauce au jus (gravy). Le sommet de la cuisine domestique britannique.
Le dimanche, j'aimais cuisiner pour les gens que j'aime, pas pour la galerie. Tu fais chauffer ta graisse de bœuf jusqu'à ce qu'elle fume avant de couler la pâte du Yorkshire — c'est ça le secret, sinon ça monte pas, ça reste plat et triste. Le rôti, tu le laisses reposer, tu te retiens de le couper trop tôt. Avec une bonne gravy, des patates croustillantes et la famille autour, là je me sentais vraiment chez moi.
- •Pièce de bœuf à rôtir — un beau morceau (rôti central)
- •Graisse de bœuf (dripping) — généreuse (cuisson et Yorkshire pudding)
- •Farine, œufs, lait — à parts égales (pâte du Yorkshire pudding)
- •Pommes de terre — plusieurs (rôties)
- •Jus de cuisson — tout (gravy)
Rôti de bœuf du dimanche & Yorkshire pudding
Une pièce de bœuf rôtie saignante, accompagnée de Yorkshire puddings gonflés et craquants, de pommes de terre rôties dans la graisse et d'une sauce au jus (gravy). Le sommet de la cuisine domestique britannique.
Pourquoi ce plat ? Le 'Sunday roast' est le repas familial le plus solennel de la semaine en Grande-Bretagne. McQueen, attaché aux siens malgré la célébrité, aimait cuisiner lui-même pour ses proches : ce rôti partagé incarne ce moment de retrouvailles autour de la table.
Le dimanche, j'aimais cuisiner pour les gens que j'aime, pas pour la galerie. Tu fais chauffer ta graisse de bœuf jusqu'à ce qu'elle fume avant de couler la pâte du Yorkshire — c'est ça le secret, sinon ça monte pas, ça reste plat et triste. Le rôti, tu le laisses reposer, tu te retiens de le couper trop tôt. Avec une bonne gravy, des patates croustillantes et la famille autour, là je me sentais vraiment chez moi.
Ingrédients (version d’époque)
- Pièce de bœuf à rôtir — un beau morceau (rôti central)
- Graisse de bœuf (dripping) — généreuse (cuisson et Yorkshire pudding)
- Farine, œufs, lait — à parts égales (pâte du Yorkshire pudding)
- Pommes de terre — plusieurs (rôties)
- Jus de cuisson — tout (gravy)
Ingrédients
- Rôti de bœuf (côte ou rumsteck) — 1,2 kg (rôti)
- Graisse de bœuf ou huile — 4 c. à soupe (cuisson)
- Farine — 140 g (Yorkshire pudding + gravy)
- Œufs — 4 (Yorkshire pudding)
- Lait — 200 ml (Yorkshire pudding)
- Pommes de terre à rôtir — 1 kg (roast potatoes)
- Bouillon de bœuf — 400 ml (gravy)
Préparation
- Sortir le bœuf 1 h avant, saler, saisir puis rôtir à 200 °C (env. 15 min par 500 g pour saignant). Laisser reposer 20 min sous une feuille d'alu.
- Préparer la pâte à Yorkshire : battre farine, œufs et lait, saler, laisser reposer 30 min.
- Faire fumer la graisse dans des moules à muffins au four très chaud (220 °C), verser la pâte et cuire 20–25 min sans ouvrir la porte jusqu'à ce qu'ils gonflent et dorent.
- Précuire les pommes de terre à l'eau, les secouer pour casser les arêtes, puis rôtir dans la graisse chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
- Faire la gravy avec le jus de cuisson, un peu de farine et le bouillon. Trancher le bœuf et servir le tout ensemble, bien chaud.
Comment on faisait : Le Yorkshire pudding se cuisait jadis sous la broche, dans un plat placé pour recueillir la graisse qui gouttait du rôti — on le mangeait avec de la gravy avant la viande pour caler les estomacs et économiser la viande, plus chère. La graisse de bœuf brûlante reste la clé de sa fameuse montée.
Le twist contemporain : Dresser une seule grande tranche de bœuf rose, un Yorkshire pudding spectaculairement haut et un trait de gravy miroir — une assiette épurée et théâtrale.
Alexander McQueen · Charactorium
