Spaghetti al pomodoro à la romaine
Des spaghetti tout simples, enrobés d'une sauce tomate fraîche parfumée au basilic et à l'huile d'olive. Le plat romain par excellence : trois ingrédients, aucune esbroufe, et tout le goût du soleil d'Italie.
Des spaghetti tout simples, enrobés d'une sauce tomate fraîche parfumée au basilic et à l'huile d'olive. Le plat romain par excellence : trois ingrédients, aucune esbroufe, et tout le goût du soleil d'Italie.
Vois-tu, je n'ai jamais eu besoin de grand-chose pour être heureuse à table. À Rome, j'ai appris qu'un plat de spaghetti à la tomate, fait avec soin, vaut tous les festins du monde. Je faisais chauffer un peu d'huile d'olive, j'y laissais fondre les tomates jusqu'à ce qu'elles embaument, et je terminais avec quelques feuilles de basilic du jardin. C'est mon plat préféré, je l'avoue sans honte — simple, chaud, et fait de mes mains.
- •Spaghetti — une belle poignée par personne (base)
- •Tomates mûres — quelques-unes, bien rouges (sauce)
- •Huile d'olive — un bon filet (matière grasse)
- •Ail — une gousse (aromate)
- •Basilic frais — quelques feuilles (herbe)
- •Parmesan — à râper (assaisonnement)
- •Sel — selon le goût (assaisonnement)
Spaghetti al pomodoro à la romaine
Des spaghetti tout simples, enrobés d'une sauce tomate fraîche parfumée au basilic et à l'huile d'olive. Le plat romain par excellence : trois ingrédients, aucune esbroufe, et tout le goût du soleil d'Italie.
Pourquoi ce plat ? Pendant le tournage de Vacances romaines (1953), Audrey tomba amoureuse de Rome et de sa cuisine. Toute sa vie, elle répéta que les pâtes étaient son plat favori — un plat humble, qu'elle préparait elle-même à la maison plutôt qu'au restaurant.
Vois-tu, je n'ai jamais eu besoin de grand-chose pour être heureuse à table. À Rome, j'ai appris qu'un plat de spaghetti à la tomate, fait avec soin, vaut tous les festins du monde. Je faisais chauffer un peu d'huile d'olive, j'y laissais fondre les tomates jusqu'à ce qu'elles embaument, et je terminais avec quelques feuilles de basilic du jardin. C'est mon plat préféré, je l'avoue sans honte — simple, chaud, et fait de mes mains.
Ingrédients (version d’époque)
- Spaghetti — une belle poignée par personne (base)
- Tomates mûres — quelques-unes, bien rouges (sauce)
- Huile d'olive — un bon filet (matière grasse)
- Ail — une gousse (aromate)
- Basilic frais — quelques feuilles (herbe)
- Parmesan — à râper (assaisonnement)
- Sel — selon le goût (assaisonnement)
Ingrédients
- Spaghetti — 320 g (base)
- Tomates mûres (ou pelées en boîte) — 600 g (sauce)
- Huile d'olive vierge extra — 3 c. à soupe (matière grasse)
- Ail — 2 gousses (aromate)
- Basilic frais — 1 petit bouquet (herbe)
- Parmesan râpé — 60 g (assaisonnement)
- Sel — 1 c. à café (assaisonnement)
Préparation
- Faites chauffer l'huile d'olive à feu doux et laissez infuser l'ail écrasé une minute, sans le brûler.
- Ajoutez les tomates concassées et une pincée de sel, puis laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse et parfumée.
- Pendant ce temps, cuisez les spaghetti dans une grande casserole d'eau salée, al dente.
- Égouttez les pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson, mélangez-les à la sauce avec une louche de cette eau pour bien les enrober.
- Hors du feu, ajoutez le basilic ciselé et servez aussitôt avec du parmesan râpé.
Comment on faisait : Dans la Rome populaire des années 1950, le pomodoro se faisait avec les tomates du marché en été et des conserves maison le reste de l'année. On cuisinait à l'huile d'olive, le beurre restant réservé au Nord du pays. Le plat était un primo, servi avant un petit plat de viande ou de légumes.
Le twist contemporain : Une pointe de zeste de citron râpé sur le dressage final réveille la tomate et rappelle la fraîcheur lumineuse qu'Audrey aimait dans tout.
Audrey Hepburn · Charactorium