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Victoria sponge du thé de l'après-midi
Pourquoi ce plat ? Le Victoria sponge, gâteau emblématique de l'ère victorienne nommé d'après la reine elle-même, trônait sur les tables de thé que Wilde fréquentait assidûment. Lui qui faisait du thé mondain un théâtre y goûtait l'art britannique de la pâtisserie tendre.
Deux disques de génoise au beurre, légers et dorés, fourrés de confiture de framboise et parfois d'une crème fouettée, saupoudrés de sucre glace. Doux, beurré, avec l'acidité fraîche de la framboise. Le gâteau parfait pour accompagner une tasse de thé et une conversation brillante.
Servez-le simplement, je vous prie : un gâteau trop décoré est comme un homme trop sincère, parfaitement insupportable. Deux étages de génoise, un cœur de confiture de framboise, un voile de sucre — la perfection consiste précisément à savoir où s'arrêter, talent que je n'ai jamais possédé en quoi que ce soit d'autre. À la table du thé, voyez-vous, on peut tout pardonner sauf un gâteau sec et un silence. Coupez-en une part généreuse : la gourmandise est le seul vice qui n'ait jamais ruiné une réputation d'esprit.
- •Beurre frais — à poids égal des œufs (moelleux)
- •Sucre — même poids (douceur)
- •Œufs — pesés, base de la recette (liant et levée)
- •Farine — même poids (structure)
- •Confiture de framboise — à volonté (garniture)
Victoria sponge du thé de l'après-midi
Deux disques de génoise au beurre, légers et dorés, fourrés de confiture de framboise et parfois d'une crème fouettée, saupoudrés de sucre glace. Doux, beurré, avec l'acidité fraîche de la framboise. Le gâteau parfait pour accompagner une tasse de thé et une conversation brillante.
Pourquoi ce plat ? Le Victoria sponge, gâteau emblématique de l'ère victorienne nommé d'après la reine elle-même, trônait sur les tables de thé que Wilde fréquentait assidûment. Lui qui faisait du thé mondain un théâtre y goûtait l'art britannique de la pâtisserie tendre.
Servez-le simplement, je vous prie : un gâteau trop décoré est comme un homme trop sincère, parfaitement insupportable. Deux étages de génoise, un cœur de confiture de framboise, un voile de sucre — la perfection consiste précisément à savoir où s'arrêter, talent que je n'ai jamais possédé en quoi que ce soit d'autre. À la table du thé, voyez-vous, on peut tout pardonner sauf un gâteau sec et un silence. Coupez-en une part généreuse : la gourmandise est le seul vice qui n'ait jamais ruiné une réputation d'esprit.
Ingrédients (version d’époque)
- Beurre frais — à poids égal des œufs (moelleux)
- Sucre — même poids (douceur)
- Œufs — pesés, base de la recette (liant et levée)
- Farine — même poids (structure)
- Confiture de framboise — à volonté (garniture)
Ingrédients
- Beurre doux ramolli — 200 g (moelleux)
- Sucre en poudre — 200 g (douceur)
- Œufs — 4 (env. 200 g) (liant)
- Farine avec levure (ou farine + 2 c. à café de levure) — 200 g (structure)
- Confiture de framboise — 150 g (garniture)
- Crème liquide entière (option) — 20 cl (garniture)
- Sucre glace — pour saupoudrer (finition)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et chemisez deux moules ronds de 20 cm.
- Battez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
- Incorporez les œufs un à un, puis la farine (et la levure) tamisée, délicatement.
- Répartissez dans les deux moules et enfournez 20-25 min, jusqu'à ce qu'une lame ressorte sèche.
- Laissez refroidir. Étalez la confiture (et la crème fouettée) sur un disque, couvrez de l'autre, saupoudrez de sucre glace.
Comment on faisait : La reine Victoria appréciait une tranche de ce gâteau avec son thé, d'où son nom. Sa popularité doit beaucoup à l'invention de la levure chimique et du sucre raffiné bon marché au milieu du XIXe siècle, qui démocratisèrent la pâtisserie domestique. Mrs Beeton en publia des versions dans son manuel.
Le twist contemporain : Garnissez de framboises fraîches et d'une crème à la vanille ; un nom de scène pour le buffet : « le gâteau qu'Algernon n'a pas eu le temps de manger ».
Sources : Isabella Beeton, Mrs Beeton's Book of Household Management, 1861 · Felicity Cloake, « How to make the perfect Victoria sponge », The Guardian, 2013
Oscar Wilde · Charactorium
