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Mohinga — soupe de nouilles au poisson
Pourquoi ce plat ? Le mohinga est le déjeuner matinal de toute la Birmanie, vendu à chaque coin de rue de Rangoun. Modeste, nourrissant et profondément populaire, il incarne la table ordinaire que Daw Suu partageait avec son peuple, loin du faste officiel.
Un bouillon doré de poisson-chat parfumé à la citronnelle et au cœur de tronc de bananier, versé sur de fines vermicelles de riz, et garni d'œuf dur, de coriandre et d'un trait de citron vert.
Permettez-moi de vous offrir ce bol, comme on le fait chez nous dès l'aube. À Rangoun, le marchand passait dans University Avenue et tout le quartier s'éveillait à l'odeur de la citronnelle. Je vous conseille de presser un peu de citron vert au dernier moment et d'ajouter le piment vous-même, à votre mesure : un repas, voyez-vous, se gouverne comme un pays, avec patience et sans excès. Mangez-le bien chaud, c'est ainsi qu'il réconforte.
- •Poisson-chat de rivière — un beau poisson (base du bouillon)
- •Cœur de tronc de bananier — une portion émincée (texture et corps)
- •Citronnelle — quelques tiges (parfum)
- •Ngapi (pâte de poisson fermentée) — une cuillerée (umami)
- •Farine de pois chiche grillée — une poignée (liant du bouillon)
- •Vermicelles de riz — à volonté (féculent)
Mohinga — soupe de nouilles au poisson
Un bouillon doré de poisson-chat parfumé à la citronnelle et au cœur de tronc de bananier, versé sur de fines vermicelles de riz, et garni d'œuf dur, de coriandre et d'un trait de citron vert.
Pourquoi ce plat ? Le mohinga est le déjeuner matinal de toute la Birmanie, vendu à chaque coin de rue de Rangoun. Modeste, nourrissant et profondément populaire, il incarne la table ordinaire que Daw Suu partageait avec son peuple, loin du faste officiel.
Permettez-moi de vous offrir ce bol, comme on le fait chez nous dès l'aube. À Rangoun, le marchand passait dans University Avenue et tout le quartier s'éveillait à l'odeur de la citronnelle. Je vous conseille de presser un peu de citron vert au dernier moment et d'ajouter le piment vous-même, à votre mesure : un repas, voyez-vous, se gouverne comme un pays, avec patience et sans excès. Mangez-le bien chaud, c'est ainsi qu'il réconforte.
Ingrédients (version d’époque)
- Poisson-chat de rivière — un beau poisson (base du bouillon)
- Cœur de tronc de bananier — une portion émincée (texture et corps)
- Citronnelle — quelques tiges (parfum)
- Ngapi (pâte de poisson fermentée) — une cuillerée (umami)
- Farine de pois chiche grillée — une poignée (liant du bouillon)
- Vermicelles de riz — à volonté (féculent)
Ingrédients
- Filets de poisson blanc ferme (lieu, colin) ou poisson-chat — 500 g (base du bouillon)
- Citronnelle — 3 tiges écrasées (parfum)
- Gingembre et ail — 1 morceau + 4 gousses (aromates)
- Pâte de crevette/poisson fermentée (ngapi ou nuoc-mam à défaut) — 1 c. à soupe (umami)
- Farine de pois chiche — 3 c. à soupe grillées (épaississant)
- Curcuma, oignon, échalote — 1 c. à café + 2 (fond aromatique)
- Vermicelles de riz fins — 300 g (féculent)
- Œufs durs, coriandre, citron vert — 4 œufs + garnitures (garniture)
Préparation
- Pocher le poisson dans l'eau avec citronnelle, gingembre et curcuma, puis l'émietter en réservant le bouillon.
- Faire revenir oignon, ail et échalote, ajouter la pâte fermentée et le poisson émietté.
- Verser le bouillon, lier avec la farine de pois chiche délayée et laisser frémir 20 minutes.
- Cuire les vermicelles, les répartir dans les bols et napper de bouillon brûlant.
- Garnir d'œuf dur, de coriandre, d'oignon frit et servir avec quartiers de citron vert et piment à part.
Comment on faisait : Traditionnellement on utilisait le poisson-chat des rivières birmanes et le tendre cœur de tronc de bananier, denrée gratuite et abondante. La farine de pois chiche grillée donnait au bouillon sa consistance veloutée caractéristique, sans crème ni matière grasse.
Le twist contemporain : Servi en « bar à mohinga » : bouillon dans une grande verseuse et garnitures (beignets de lentilles croustillants, gousses d'ail frites) en petits ramequins à composer soi-même.
Aung San Suu Kyi · Charactorium
