retournerTohu thoke — salade de « tofu » de pois chiche Shan
Tohu thoke — salade de « tofu » de pois chiche Shan
Pourquoi ce plat ? Daw Suu menait une vie sobre, proche du végétarisme bouddhiste, faite de riz, de légumes et de tofu. Ce tohu Shan, sans soja, à base de farine de pois chiche, est l'exemple même du plat simple, économe et nourrissant qui soutenait ses longues années de réclusion.
Des cubes dorés et fondants d'un « tofu » de pois chiche, taillés en lanières et assaisonnés d'une sauce aigre-douce-salée, de coriandre, d'ail frit et de cacahuètes concassées.
Pendant les longues années où ma porte demeurait close, j'ai appris la valeur des choses simples. Ce tohu, voyez-vous, ne demande qu'une farine de pois chiche et de la patience : on remue, on laisse prendre, on coupe en tranches dorées. On l'assaisonne d'un peu de jus acidulé, de sel, d'ail grillé. Un mets de presque rien, et pourtant suffisant : c'est dans la frugalité qu'on trouve la liberté intérieure.
- •Farine de pois chiche — une grande mesure (base du tofu)
- •Eau — trois mesures (liquide)
- •Curcuma et sel — une pincée (assaisonnement)
- •Ail frit — à volonté (parfum)
Tohu thoke — salade de « tofu » de pois chiche Shan
Des cubes dorés et fondants d'un « tofu » de pois chiche, taillés en lanières et assaisonnés d'une sauce aigre-douce-salée, de coriandre, d'ail frit et de cacahuètes concassées.
Pourquoi ce plat ? Daw Suu menait une vie sobre, proche du végétarisme bouddhiste, faite de riz, de légumes et de tofu. Ce tohu Shan, sans soja, à base de farine de pois chiche, est l'exemple même du plat simple, économe et nourrissant qui soutenait ses longues années de réclusion.
Pendant les longues années où ma porte demeurait close, j'ai appris la valeur des choses simples. Ce tohu, voyez-vous, ne demande qu'une farine de pois chiche et de la patience : on remue, on laisse prendre, on coupe en tranches dorées. On l'assaisonne d'un peu de jus acidulé, de sel, d'ail grillé. Un mets de presque rien, et pourtant suffisant : c'est dans la frugalité qu'on trouve la liberté intérieure.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de pois chiche — une grande mesure (base du tofu)
- Eau — trois mesures (liquide)
- Curcuma et sel — une pincée (assaisonnement)
- Ail frit — à volonté (parfum)
Ingrédients
- Farine de pois chiche — 150 g (base du tofu)
- Eau — 600 ml (liquide)
- Curcuma, sel — 1/2 c. à café + 1 c. à café (assaisonnement)
- Sauce de poisson ou soja, citron vert, sucre de palme — pour la sauce aigre-douce-salée (assaisonnement)
- Ail frit, cacahuètes concassées, coriandre, piment en poudre — garnitures (garniture)
Préparation
- Délayer la farine de pois chiche dans l'eau froide avec curcuma et sel, sans grumeaux.
- Verser dans une casserole et cuire à feu moyen en remuant sans cesse 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une crème épaisse et brillante.
- Couler dans un plat huilé, lisser et laisser prendre au frais 1 heure.
- Démouler et tailler en tranches ou en cubes.
- Préparer la sauce (citron vert, sauce salée, sucre de palme), en napper le tohu et garnir d'ail frit, cacahuètes, coriandre et un soupçon de piment.
Comment on faisait : Dans les hauts plateaux Shan, faute de soja, on fabriquait le « tofu » à partir de farine de pois chiche ou de pois jaunes cuite jusqu'à prise — une technique paysanne ingénieuse qui transformait une simple légumineuse en aliment riche en protéines, parfait pour un régime végétarien.
Le twist contemporain : Une partie du tohu refroidi est tranchée, panée et poêlée façon « frites Shan » dorées, servies à côté de la salade tiède pour le contraste fondant-croustillant.
Aung San Suu Kyi · Charactorium
