retournerPão de queijo — petits pains au fromage
Pão de queijo — petits pains au fromage
Pourquoi ce plat ? Petit pain élastique et fondant à base de manioc, le pão de queijo est l'en-cas que tout Brésilien achète chaud dans une padaria ou un kiosque, à toute heure. C'est la madeleine brésilienne par excellence — l'odeur d'un café du matin à São Paulo que Senna, enfant du pays, connaissait par cœur.
De petites boules dorées et croustillantes dehors, moelleuses et filantes dedans, faites de fécule de manioc et de fromage. On les dévore chaudes, souvent avec un café, debout au comptoir ou sur le pouce.
Le pão de queijo, c'est l'odeur du matin au Brésil. Tu passes devant la padaria, ça sent le fromage chaud, et tu ne peux pas résister — tu en prends un sachet brûlant et tu le manges dans la rue, croustillant dehors, tout filant dedans. Petit, j'en avalais avant l'école ; plus grand, c'est ce qui me manquait le plus en Europe. Une petite chose simple, mais c'est tout mon pays dedans.
- •Fécule de manioc (polvilho) — la base (pâte sans gluten)
- •Fromage de la ferme (queijo Minas) — généreux (saveur et filant)
- •Lait et huile (ou saindoux) — pour la pâte (liant)
- •Œufs — quelques-uns (liant)
- •Sel — une pincée (assaisonnement)
Pão de queijo — petits pains au fromage
De petites boules dorées et croustillantes dehors, moelleuses et filantes dedans, faites de fécule de manioc et de fromage. On les dévore chaudes, souvent avec un café, debout au comptoir ou sur le pouce.
Pourquoi ce plat ? Petit pain élastique et fondant à base de manioc, le pão de queijo est l'en-cas que tout Brésilien achète chaud dans une padaria ou un kiosque, à toute heure. C'est la madeleine brésilienne par excellence — l'odeur d'un café du matin à São Paulo que Senna, enfant du pays, connaissait par cœur.
Le pão de queijo, c'est l'odeur du matin au Brésil. Tu passes devant la padaria, ça sent le fromage chaud, et tu ne peux pas résister — tu en prends un sachet brûlant et tu le manges dans la rue, croustillant dehors, tout filant dedans. Petit, j'en avalais avant l'école ; plus grand, c'est ce qui me manquait le plus en Europe. Une petite chose simple, mais c'est tout mon pays dedans.
Ingrédients (version d’époque)
- Fécule de manioc (polvilho) — la base (pâte sans gluten)
- Fromage de la ferme (queijo Minas) — généreux (saveur et filant)
- Lait et huile (ou saindoux) — pour la pâte (liant)
- Œufs — quelques-uns (liant)
- Sel — une pincée (assaisonnement)
Ingrédients
- Fécule/tapioca de manioc (polvilho doce) — 250 g (base)
- Fromage râpé savoureux (parmesan + comté, ou queijo Minas) — 150 g (saveur)
- Lait — 120 ml (liant)
- Huile neutre — 60 ml (moelleux)
- Œufs — 2 (liant)
- Sel — 1 c. à café (assaisonnement)
Préparation
- Faire chauffer le lait, l'huile et le sel jusqu'à frémissement, puis verser sur la fécule de manioc et mélanger : la pâte devient grumeleuse et collante (« escaldar »).
- Laisser tiédir, puis incorporer les œufs un à un et le fromage râpé jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
- Huiler ses mains et façonner des boules de la taille d'une noix.
- Disposer sur une plaque et cuire à four chaud (200 °C) 20 à 25 min, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées.
- Servir aussitôt, encore chaudes et filantes.
Comment on faisait : Le pão de queijo vient de l'État du Minas Gerais et s'est répandu dans tout le Brésil au XXe siècle. Il repose sur la fécule de manioc, héritage des techniques amérindiennes de transformation de la racine, mariée au fromage introduit par les colons — un parfait symbole métis de la cuisine brésilienne.
Le twist contemporain : Glisse un petit cube de fromage au cœur de chaque boule pour un effet « coulant », et sers en plateau de douze comme les douze tours d'un sprint gourmand.
Ayrton Senna · Charactorium
