retournerHakata Mizutaki — la fondue de poulet de Fukuoka
Hakata Mizutaki — la fondue de poulet de Fukuoka
Pourquoi ce plat ? Le mizutaki est LE plat emblématique de Hakata (Fukuoka), la ville où Ayumi est née en 1978. Cette fondue de poulet conviviale, où l'on partage une même marmite, incarne la chaleur de sa région natale — le plat des retrouvailles en famille.
Une marmite posée au centre de la table où mijote un bouillon laiteux d'os de poulet, dans lequel chacun plonge morceaux de volaille, chou chinois, tofu et champignons. On trempe les bouchées dans une sauce ponzu acidulée, et on termine par un riz cuit dans le bouillon final, gorgé de saveur.
À Hakata, le mizutaki, c'est la fête à la maison — on pose la grande marmite au milieu, et tout le monde se sert, parle fort, rit. Le bouillon devient tout blanc à force de mijoter les os, c'est ça le secret de chez nous. Et le meilleur, je te le dis, c'est la fin : on jette du riz dans ce qui reste du bouillon, et là, c'est le ciel. Quand je rentre à Fukuoka, c'est ce parfum-là qui me dit que je suis vraiment arrivée.
- •Poulet avec os (carcasse + morceaux) — un poulet entier (bouillon laiteux et viande)
- •Chou chinois (hakusai) — un demi (légume fondant)
- •Tofu — un bloc (garniture)
- •Ciboule japonaise (negi) — deux tiges (aromate)
- •Yuzu et sauce soja (ponzu) — un bol (sauce acidulée de trempage)
- •Riz — un bol (zōsui final dans le bouillon)
Hakata Mizutaki — la fondue de poulet de Fukuoka
Une marmite posée au centre de la table où mijote un bouillon laiteux d'os de poulet, dans lequel chacun plonge morceaux de volaille, chou chinois, tofu et champignons. On trempe les bouchées dans une sauce ponzu acidulée, et on termine par un riz cuit dans le bouillon final, gorgé de saveur.
Pourquoi ce plat ? Le mizutaki est LE plat emblématique de Hakata (Fukuoka), la ville où Ayumi est née en 1978. Cette fondue de poulet conviviale, où l'on partage une même marmite, incarne la chaleur de sa région natale — le plat des retrouvailles en famille.
À Hakata, le mizutaki, c'est la fête à la maison — on pose la grande marmite au milieu, et tout le monde se sert, parle fort, rit. Le bouillon devient tout blanc à force de mijoter les os, c'est ça le secret de chez nous. Et le meilleur, je te le dis, c'est la fin : on jette du riz dans ce qui reste du bouillon, et là, c'est le ciel. Quand je rentre à Fukuoka, c'est ce parfum-là qui me dit que je suis vraiment arrivée.
Ingrédients (version d’époque)
- Poulet avec os (carcasse + morceaux) — un poulet entier (bouillon laiteux et viande)
- Chou chinois (hakusai) — un demi (légume fondant)
- Tofu — un bloc (garniture)
- Ciboule japonaise (negi) — deux tiges (aromate)
- Yuzu et sauce soja (ponzu) — un bol (sauce acidulée de trempage)
- Riz — un bol (zōsui final dans le bouillon)
Ingrédients
- Cuisses de poulet + carcasse — 1 kg (bouillon et viande)
- Chou chinois — 1/2 (légume fondant)
- Tofu ferme — 200 g (garniture)
- Cébettes / ciboule — 1 botte (aromate)
- Sauce ponzu (ou jus de yuzu/citron + soja) — 1 petit bol (sauce de trempage)
- Champignons shiitake — 6 (garniture umami)
- Riz cuit — 1 bol (zōsui final)
Préparation
- Faire bouillir la carcasse et les morceaux de poulet à gros bouillons 1 à 2 h, en écumant, jusqu'à obtenir un bouillon blanc et corsé.
- Saler légèrement le bouillon, puis le transvaser dans une marmite de service (ou poêlon à fondue).
- Disposer autour de la table chou chinois, tofu, shiitake et ciboule coupés.
- À table, chacun plonge viande et légumes dans le bouillon frémissant, cuit quelques minutes, puis trempe dans la ponzu.
- En fin de repas, verser du riz cuit dans le bouillon restant pour un zōsui (porridge) crémeux, parsemé de ciboule.
Comment on faisait : Le mizutaki de Hakata serait né à la fin du XIXe siècle, inspiré à la fois des bouillons chinois et de la cuisine occidentale découverte par des marchands de Nagasaki et Fukuoka. Le secret tient dans le bouillon d'os de poulet bouilli longuement jusqu'à devenir laiteux — un cousin volaille du fameux tonkotsu local.
Le twist contemporain : Servir la ponzu en petites coupelles individuelles avec un zeste de yuzu frais râpé minute, façon table de chef.
Ayumi Hamasaki · Charactorium
