Suya — brochettes pimentées du marché
De fines lamelles de bœuf enfilées sur des piques, frottées d'un mélange sec d'arachide moulue, de gingembre et de piment (le yaji), puis grillées sur la braise jusqu'à former une croûte parfumée. Sec, fumé, brûlant d'épices.
De fines lamelles de bœuf enfilées sur des piques, frottées d'un mélange sec d'arachide moulue, de gingembre et de piment (le yaji), puis grillées sur la braise jusqu'à former une croûte parfumée. Sec, fumé, brûlant d'épices.
Suis ton nez le soir, et il te mènera au suya. C'est l'odeur de la ville quand la nuit tombe : la braise rougeoie, le mallam éventaille la fumée, et la viande grésille sous le yaji — cette poudre d'arachide grillée, de gingembre et de piment qui pique et réconforte à la fois. On te le sert sur du papier brun avec des rondelles d'oignon cru et encore du yaji par-dessus. Mange-le debout, brûlant, les doigts rougis d'épices, au milieu du bruit. C'est ainsi que la ville se goûte.
- •Bœuf maigre (ou rognon, foie) — tranché fin (viande à brochette)
- •Arachides grillées moulues (kuli-kuli) — une bonne poignée (base du yaji)
- •Gingembre séché, piment moulu — généreux (épices du yaji)
- •Oignon cru — en rondelles (accompagnement frais)
- •Sel, un peu d'huile — au goût (assaisonnement)
Suya — brochettes pimentées du marché
De fines lamelles de bœuf enfilées sur des piques, frottées d'un mélange sec d'arachide moulue, de gingembre et de piment (le yaji), puis grillées sur la braise jusqu'à former une croûte parfumée. Sec, fumé, brûlant d'épices.
Pourquoi ce plat ? La fiche évoque ses « ragoûts épicés ». Le suya, brochette de viande enrobée d'épices d'arachide grillée, est LE en-cas de rue nigérian par excellence, vendu le soir au-dessus des braseros le long des rues de Lagos. Pour Okri, c'est le goût et l'odeur de la ville nocturne — la rumeur, la fumée, la foule de ses romans urbains.
Suis ton nez le soir, et il te mènera au suya. C'est l'odeur de la ville quand la nuit tombe : la braise rougeoie, le mallam éventaille la fumée, et la viande grésille sous le yaji — cette poudre d'arachide grillée, de gingembre et de piment qui pique et réconforte à la fois. On te le sert sur du papier brun avec des rondelles d'oignon cru et encore du yaji par-dessus. Mange-le debout, brûlant, les doigts rougis d'épices, au milieu du bruit. C'est ainsi que la ville se goûte.
Ingrédients (version d’époque)
- Bœuf maigre (ou rognon, foie) — tranché fin (viande à brochette)
- Arachides grillées moulues (kuli-kuli) — une bonne poignée (base du yaji)
- Gingembre séché, piment moulu — généreux (épices du yaji)
- Oignon cru — en rondelles (accompagnement frais)
- Sel, un peu d'huile — au goût (assaisonnement)
Ingrédients
- Bavette ou rumsteck — 500 g (viande)
- Cacahuètes grillées non salées, mixées en poudre — 100 g (base du yaji (le suya séchera bien si la poudre est dégraissée au papier absorbant))
- Gingembre en poudre — 1 c. à café (épice)
- Paprika + piment de Cayenne — 2 c. à café au total (couleur et feu)
- Cube de bouillon émietté, ail en poudre, sel — au goût (umami)
- Huile végétale — 2 c. à soupe (badigeon)
- Oignon et tomate crus — pour servir (garniture)
Préparation
- Préparez le yaji : mixez les cacahuètes en poudre fine, pressez-la dans du papier absorbant pour retirer l'huile, puis mélangez avec gingembre, paprika, cayenne, ail, bouillon et sel.
- Tranchez le bœuf en lamelles très fines dans le sens contraire des fibres et enfilez-les sur des piques en bois trempées.
- Badigeonnez légèrement d'huile, puis roulez et pressez les brochettes dans les deux tiers du yaji pour bien les enrober.
- Grillez sur braise vive (ou plancha/gril très chaud) 2–3 min de chaque côté, jusqu'à une croûte foncée.
- Saupoudrez du yaji restant à la sortie du feu.
- Servez chaud avec oignon cru, tranches de tomate et quartiers de citron.
Comment on faisait : Spécialité haoussa du nord du Nigeria diffusée dans tout le pays, le suya est grillé par les 'mallams' sur des braseros le long des rues, le soir. La viande est tranchée extrêmement fin pour cuire vite et capter le maximum d'épices ; le yaji se transmet de vendeur en vendeur comme un secret de famille.
Le twist contemporain : Proposez le yaji à part dans une petite coupelle, en 'condiment à tremper' — façon dukkah nigérian à saupoudrer sur tout.
Ben Okri · Charactorium