Suya (brochettes de bœuf au yaji)
De fines lamelles de bœuf enrobées d'un mélange d'épices à base d'arachide moulue, gingembre et piment (le yaji), grillées au charbon jusqu'à ce qu'elles soient laquées et fumées. On les sert avec oignon cru et tomate.
De fines lamelles de bœuf enrobées d'un mélange d'épices à base d'arachide moulue, gingembre et piment (le yaji), grillées au charbon jusqu'à ce qu'elles soient laquées et fumées. On les sert avec oignon cru et tomate.
La nuit, à Lagos, tu suis ton nez : la fumée du suya t'appelle au coin de la rue ! Le type retourne la viande sur le charbon, il la frotte avec le yaji — l'arachide moulue, le gingembre, le piment qui te réveille l'âme. Tu manges debout, avec les doigts, l'oignon cru à côté, et ça pique, ça fume, c'est vivant comme ma musique ! Après le concert au Shrine, le peuple sort, et le suya est là pour le ventre. La vraie nourriture, elle est dans la rue, pas dans les grands hôtels du gouvernement.
- •Viande de bœuf maigre — en fines lamelles (base à griller)
- •Arachides grillées moulues (kuli-kuli) — une bonne poignée (cœur du mélange yaji)
- •Gingembre séché, piment, ail en poudre — au goût (épices du yaji)
- •Cube de bouillon, sel — un peu (umami)
- •Oignon cru, tomate — pour servir (accompagnement frais)
Suya (brochettes de bœuf au yaji)
De fines lamelles de bœuf enrobées d'un mélange d'épices à base d'arachide moulue, gingembre et piment (le yaji), grillées au charbon jusqu'à ce qu'elles soient laquées et fumées. On les sert avec oignon cru et tomate.
Pourquoi ce plat ? Le suya est l'en-cas de rue emblématique du Nigeria, grillé au charbon au coin des rues de Lagos après la tombée du jour — exactement l'heure où s'animait le Shrine de Fela. Ces brochettes pimentées et croustillantes nourrissaient la foule des nuits de concert.
La nuit, à Lagos, tu suis ton nez : la fumée du suya t'appelle au coin de la rue ! Le type retourne la viande sur le charbon, il la frotte avec le yaji — l'arachide moulue, le gingembre, le piment qui te réveille l'âme. Tu manges debout, avec les doigts, l'oignon cru à côté, et ça pique, ça fume, c'est vivant comme ma musique ! Après le concert au Shrine, le peuple sort, et le suya est là pour le ventre. La vraie nourriture, elle est dans la rue, pas dans les grands hôtels du gouvernement.
Ingrédients (version d’époque)
- Viande de bœuf maigre — en fines lamelles (base à griller)
- Arachides grillées moulues (kuli-kuli) — une bonne poignée (cœur du mélange yaji)
- Gingembre séché, piment, ail en poudre — au goût (épices du yaji)
- Cube de bouillon, sel — un peu (umami)
- Oignon cru, tomate — pour servir (accompagnement frais)
Ingrédients
- Bœuf à griller (bavette ou faux-filet), en fines lamelles — 500 g (base)
- Cacahuètes grillées non salées, mixées en poudre grossière (en ôtant l'excès d'huile) — 100 g (base du yaji)
- 1 c. à soupe gingembre moulu, 1–2 c. à café piment de Cayenne, 1 c. à café paprika fumé, 1 c. à café ail en poudre — — (épices yaji)
- 1 cube de bouillon émietté + sel — — (umami)
- Un peu d'huile, oignon rouge et tomate en lamelles — — (cuisson et garniture)
Préparation
- Mélangez la poudre de cacahuète, les épices, le cube émietté et le sel : c'est le yaji.
- Enfilez les lamelles de bœuf sur des brochettes (trempées si en bois), badigeonnez d'un filet d'huile.
- Roulez généreusement les brochettes dans le yaji pour bien les enrober.
- Grillez au barbecue (ou sous le gril du four bien chaud, ou à la plancha) 2–3 min par face, en saupoudrant encore un peu de yaji à mi-cuisson.
- Saupoudrez d'un dernier voile de yaji à la sortie du gril.
- Servez aussitôt, brûlant, avec oignon rouge cru et tomate.
Comment on faisait : Le suya est né dans le nord du Nigeria, chez les Haoussa, et s'est répandu dans tout le pays comme nourriture de rue par excellence, grillé sur des braseros le long des routes. Le yaji, le mélange d'épices à l'arachide, en est l'âme : chaque vendeur garde sa recette. L'arachide, plante américaine acclimatée en Afrique de l'Ouest dès le XVIe–XVIIe siècle, était au XXe siècle un pilier de l'économie nigériane (les fameuses « pyramides d'arachide » de Kano).
Le twist contemporain : Version apéro : suya émincé servi dans un petit pain moelleux avec oignons et tomates, façon « suya wrap », et un bol de yaji à part pour saupoudrer.
Fela Kuti · Charactorium