retournerKottu roti — le hachis de pain plat sauté de la rue de Colombo
Kottu roti — le hachis de pain plat sauté de la rue de Colombo
Pourquoi ce plat ? Le kottu roti est le son et le goût du Colombo nocturne : le tac-tac-tac des lames métalliques qui hachent le pain godamba sur la plaque chaude résonne dans toute la ville où Chandrika Kumaratunga fut maire-adjointe et présidente. Plat populaire et métissé, il incarne le brassage urbain de la capitale qu'elle a habitée et gouvernée.
Du pain plat godamba haché menu et sauté à grande vitesse avec œuf, légumes, épices et curry, sur une plaque brûlante, au rythme de deux grandes lames métalliques. Savoureux, épicé, généreux.
Écoutez ce bruit — tac-tac-tac — c'est Colombo qui dîne ! Le soir venu, devant les échoppes, les cuisiniers hachent le roti avec deux lames comme des tambours, et l'odeur d'œuf et de curry vous attrape au passage. On y met ce qu'on a : un reste de poulet, des légumes, une bonne louche de curry. C'est le plat du peuple, vif et bruyant, à manger debout dans la chaleur du soir.
- •Pain plat godamba roti (rassis) — plusieurs, en lanières (base)
- •Œufs — deux (liant)
- •Oignon, poireau, carotte, chou — à convenance (légumes)
- •Piment, gingembre, ail, feuilles de caloupilé — à convenance (parfum et piquant)
- •Sauce/curry (de poulet ou de légumes) — une louche (humidité et goût)
- •Huile, sel, poudre de curry — à convenance (assaisonnement)
Kottu roti — le hachis de pain plat sauté de la rue de Colombo
Du pain plat godamba haché menu et sauté à grande vitesse avec œuf, légumes, épices et curry, sur une plaque brûlante, au rythme de deux grandes lames métalliques. Savoureux, épicé, généreux.
Pourquoi ce plat ? Le kottu roti est le son et le goût du Colombo nocturne : le tac-tac-tac des lames métalliques qui hachent le pain godamba sur la plaque chaude résonne dans toute la ville où Chandrika Kumaratunga fut maire-adjointe et présidente. Plat populaire et métissé, il incarne le brassage urbain de la capitale qu'elle a habitée et gouvernée.
Écoutez ce bruit — tac-tac-tac — c'est Colombo qui dîne ! Le soir venu, devant les échoppes, les cuisiniers hachent le roti avec deux lames comme des tambours, et l'odeur d'œuf et de curry vous attrape au passage. On y met ce qu'on a : un reste de poulet, des légumes, une bonne louche de curry. C'est le plat du peuple, vif et bruyant, à manger debout dans la chaleur du soir.
Ingrédients (version d’époque)
- Pain plat godamba roti (rassis) — plusieurs, en lanières (base)
- Œufs — deux (liant)
- Oignon, poireau, carotte, chou — à convenance (légumes)
- Piment, gingembre, ail, feuilles de caloupilé — à convenance (parfum et piquant)
- Sauce/curry (de poulet ou de légumes) — une louche (humidité et goût)
- Huile, sel, poudre de curry — à convenance (assaisonnement)
Ingrédients
- Pain plat (roti, paratha ou à défaut tortilla) — 3, en fines lanières (base)
- Œufs — 2 (liant)
- Oignon — 1, émincé (légume)
- Poireau et carotte — 1 de chaque, en julienne (légumes)
- Ail et gingembre — 1 c. à soupe de pâte (parfum)
- Piment vert et feuilles de curry — à goût (piquant)
- Poudre de curry sri-lankaise — 1 c. à café (épice)
- Reste de curry de poulet ou de légumes — 1 louche (humidité)
- Huile et sel — à convenance (cuisson)
Préparation
- Couper le pain plat en fines lanières et réserver.
- Dans une grande poêle ou plancha très chaude, faire revenir oignon, poireau, carotte, ail-gingembre, piment et feuilles de curry à l'huile.
- Pousser les légumes sur le côté, casser les œufs et les brouiller, ajouter la poudre de curry.
- Ajouter les lanières de pain et la louche de curry, puis hacher-mélanger énergiquement à la spatule (deux spatules pour l'effet "kottu") jusqu'à ce que tout soit chaud et bien amalgamé.
- Rectifier le sel et servir aussitôt, brûlant.
Comment on faisait : Né dans l'est du Sri Lanka au XXe siècle puis devenu emblème de la street food urbaine, le kottu se prépare sur une grande plaque de tôle avec deux lames métalliques plates ; le claquement rythmé est devenu une signature sonore reconnaissable entre toutes, et chaque échoppe en a sa cadence propre.
Le twist contemporain : Version "cheese kottu" filante, ou kottu de légumes pour un soir végétarien — dressé en dôme dans un panier en papier kraft, façon street-food chic.
Chandrika Kumaratunga · Charactorium
