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Ipocrasso — vin chaud épicé du peintre
Pourquoi ce plat ? L'hypocras, vin sucré et épicé filtré dans un sac de feutre, était la boisson de réception et de réconfort des classes aisées à la Renaissance. Pour un peintre lombard recevant un commanditaire ou se réchauffant l'hiver dans un atelier glacial, un gobelet d'ipocrasso parfumé de cannelle et de gingembre était un luxe accessible.
Vin rouge tiédi, sucré au miel, parfumé de cannelle, gingembre et clou de girofle, puis filtré jusqu'à devenir limpide et velouté.
L'hiver crémonais te glace les os et fige les couleurs sur la palette. Aussi, quand je recevais celui qui commandait un retable, je faisais chauffer doucement — sans bouillir, jamais ! — un bon vin avec du miel, de la cannelle, du gingembre et le clou de girofle. On le passe ensuite dans la chausse de feutre jusqu'à ce qu'il soit clair comme un vernis. Un gobelet, et l'on parle peinture le cœur réchauffé ; deux, et le prix du tableau se discute mieux.
- •Vin rouge — un pot (base)
- •Miel — à goût (douceur)
- •Cannelle — un bâton (épice)
- •Gingembre — un morceau (épice)
- •Clou de girofle — quelques-uns (épice)
- •Graines de paradis ou poivre long — une pincée (épice)
Ipocrasso — vin chaud épicé du peintre
Vin rouge tiédi, sucré au miel, parfumé de cannelle, gingembre et clou de girofle, puis filtré jusqu'à devenir limpide et velouté.
Pourquoi ce plat ? L'hypocras, vin sucré et épicé filtré dans un sac de feutre, était la boisson de réception et de réconfort des classes aisées à la Renaissance. Pour un peintre lombard recevant un commanditaire ou se réchauffant l'hiver dans un atelier glacial, un gobelet d'ipocrasso parfumé de cannelle et de gingembre était un luxe accessible.
L'hiver crémonais te glace les os et fige les couleurs sur la palette. Aussi, quand je recevais celui qui commandait un retable, je faisais chauffer doucement — sans bouillir, jamais ! — un bon vin avec du miel, de la cannelle, du gingembre et le clou de girofle. On le passe ensuite dans la chausse de feutre jusqu'à ce qu'il soit clair comme un vernis. Un gobelet, et l'on parle peinture le cœur réchauffé ; deux, et le prix du tableau se discute mieux.
Ingrédients (version d’époque)
- Vin rouge — un pot (base)
- Miel — à goût (douceur)
- Cannelle — un bâton (épice)
- Gingembre — un morceau (épice)
- Clou de girofle — quelques-uns (épice)
- Graines de paradis ou poivre long — une pincée (épice)
Ingrédients
- Vin rouge corsé — 1 bouteille (75 cl) (base)
- Miel — 4 à 6 c. à soupe (douceur)
- Bâton de cannelle — 1 (épice)
- Gingembre frais — 4 tranches (épice)
- Clous de girofle — 4 (épice)
- Poivre long ou poivre noir — 1 pincée (épice)
Préparation
- Verser le vin dans une casserole avec le miel et toutes les épices.
- Chauffer très doucement sans jamais faire bouillir (sinon l'alcool et les arômes fuient), laisser infuser 20 à 30 min à frémissement léger.
- Filtrer à travers un linge fin ou un filtre à café jusqu'à obtenir un liquide limpide.
- Servir tiède dans de petits gobelets. (Réservé aux adultes ; pour les enfants, faire la même infusion avec du jus de raisin chaud.)
Comment on faisait : L'hypocras (du nom d'Hippocrate, à cause de la « manche d'Hippocrate » servant à le filtrer) était très en vogue en Europe du XIVᵉ au XVIᵉ siècle. Les épices coûteuses signaient le rang de l'hôte. On le buvait souvent à la fin du repas, parfois comme remède réconfortant.
Le twist contemporain : Servi tiède dans de petits verres avec un bâton de cannelle, ou, version d'été, fortement infusé puis allongé glacé — et la variante au jus de raisin pour toute la tablée familiale.
Bernardino Campi · Charactorium
