Hippocras — vin du Rhin chaud aux épices
Du vin du Rhin chauffé doucement avec miel, cannelle, gingembre, clou de girofle et un soupçon de poivre, puis filtré à travers un linge. Une boisson dorée, parfumée et réconfortante, servie dans des gobelets d'étain.
Du vin du Rhin chauffé doucement avec miel, cannelle, gingembre, clou de girofle et un soupçon de poivre, puis filtré à travers un linge. Une boisson dorée, parfumée et réconfortante, servie dans des gobelets d'étain.
L'hiver à Nuremberg mord les doigts, et un graveur a besoin de mains sûres. Le soir, on met le vin du Rhin sur le feu — sans le faire bouillir, jamais — avec du miel, de la cannelle et du gingembre, puis on le passe au linge jusqu'à ce qu'il soit clair comme l'ambre. On le boit chaud entre amis, et la conversation va bon train sur l'art et le monde. Voilà, ami, le breuvage qui réchauffe le corps et délie la langue.
- •Vin du Rhin — un bon pichet (base)
- •Miel — selon le goût (douceur)
- •Bâton de cannelle — un (épice)
- •Gingembre — un morceau (épice signature)
- •Clous de girofle — quelques-uns (épice)
- •Grains de poivre — une pincée (chaleur)
Hippocras — vin du Rhin chaud aux épices
Du vin du Rhin chauffé doucement avec miel, cannelle, gingembre, clou de girofle et un soupçon de poivre, puis filtré à travers un linge. Une boisson dorée, parfumée et réconfortante, servie dans des gobelets d'étain.
Pourquoi ce plat ? L'ancrage indique que Dürer buvait le vin rhénan à sa table. Réchauffé et épicé de ces mêmes épices qui faisaient la fortune de Nuremberg, le vin devenait l'hypocras — boisson de réception et de réconfort des soirées d'hiver de Franconie.
L'hiver à Nuremberg mord les doigts, et un graveur a besoin de mains sûres. Le soir, on met le vin du Rhin sur le feu — sans le faire bouillir, jamais — avec du miel, de la cannelle et du gingembre, puis on le passe au linge jusqu'à ce qu'il soit clair comme l'ambre. On le boit chaud entre amis, et la conversation va bon train sur l'art et le monde. Voilà, ami, le breuvage qui réchauffe le corps et délie la langue.
Ingrédients (version d’époque)
- Vin du Rhin — un bon pichet (base)
- Miel — selon le goût (douceur)
- Bâton de cannelle — un (épice)
- Gingembre — un morceau (épice signature)
- Clous de girofle — quelques-uns (épice)
- Grains de poivre — une pincée (chaleur)
Ingrédients
- Vin blanc ou rouge sec (type riesling ou pinot noir d'Allemagne) — 75 cl (base)
- Miel — 3 cuillères à soupe (douceur)
- Bâton de cannelle — 1 (épice)
- Gingembre frais — 3 rondelles (épice signature)
- Clous de girofle — 4 (épice)
- Grains de poivre noir — 4 (chaleur)
- Zeste d'orange — 1 lanière (facultatif) (parfum)
Préparation
- Verser le vin dans une casserole, ajouter le miel et toutes les épices.
- Chauffer doucement sans jamais laisser bouillir (l'alcool s'évaporerait et le goût tournerait), pendant 15 à 20 minutes.
- Laisser infuser hors du feu 10 minutes de plus pour que les épices donnent tout leur parfum.
- Filtrer à travers un linge fin ou une passoire tapissée d'étamine, jusqu'à obtenir un liquide clair.
- Servir bien chaud dans des gobelets, en hiver, entre convives.
Comment on faisait : L'hypocras (vin épicé filtré, souvent à travers une "chausse d'Hippocrate" — d'où son nom) est attesté dans toute l'Europe médiévale et renaissante. C'était à la fois une boisson de prestige (les épices coûtaient cher) et un présumé remède digestif. Le vin du Rhin, réputé, était la base naturelle en Franconie.
Le twist contemporain : Servez-le dans des verres givrés au sucre et cannelle, avec un bâton de gingembre confit en touillette — un "vin chaud d'artiste" pour les marchés de Noël de Nuremberg.
Albrecht Dürer · Charactorium
