Vin piment au miel et aux épices
Du vin doux infusé de miel, de cannelle, de gingembre et d'une pointe de poivre, puis passé au linge jusqu'à devenir limpide : la boisson épicée et sucrée qui clôturait les repas nobles.
Du vin doux infusé de miel, de cannelle, de gingembre et d'une pointe de poivre, puis passé au linge jusqu'à devenir limpide : la boisson épicée et sucrée qui clôturait les repas nobles.
Avant que l'on desserve, faites circuler le piment : ce vin que j'ai fait chauffer avec le miel de nos ruches, la cannelle et le gingembre venus de si loin par Pavie. Goûtez comme l'épice y répand sa chaleur — c'est breuvage de reine, non de vilain. On le passe au linge tant et plus jusqu'à ce qu'il soit clair comme rubis ; alors seulement il est digne d'être bu à ma santé et au salut de mon âme.
- •Vin — un pichet (base du breuvage)
- •Miel — deux bonnes cuillerées (douceur)
- •Cannelle en bâton — un morceau (épice de signature)
- •Gingembre — une pincée (chaleur)
- •Poivre — quelques grains (piquant noble)
- •Safran — quelques filaments (facultatif) (couleur et parfum)
Vin piment au miel et aux épices
Du vin doux infusé de miel, de cannelle, de gingembre et d'une pointe de poivre, puis passé au linge jusqu'à devenir limpide : la boisson épicée et sucrée qui clôturait les repas nobles.
Pourquoi ce plat ? Berthe avait traversé l'Italie jusqu'à Pavie, par où transitaient les épices d'Orient. Ce vin réchauffé au miel et aux aromates — ancêtre de l'hypocras — clôturait les festins des grands et réchauffait les soirées du palais de la Cité ; l'offrir, c'était étaler sa fortune en poivre et en cannelle.
Avant que l'on desserve, faites circuler le piment : ce vin que j'ai fait chauffer avec le miel de nos ruches, la cannelle et le gingembre venus de si loin par Pavie. Goûtez comme l'épice y répand sa chaleur — c'est breuvage de reine, non de vilain. On le passe au linge tant et plus jusqu'à ce qu'il soit clair comme rubis ; alors seulement il est digne d'être bu à ma santé et au salut de mon âme.
Ingrédients (version d’époque)
- Vin — un pichet (base du breuvage)
- Miel — deux bonnes cuillerées (douceur)
- Cannelle en bâton — un morceau (épice de signature)
- Gingembre — une pincée (chaleur)
- Poivre — quelques grains (piquant noble)
- Safran — quelques filaments (facultatif) (couleur et parfum)
Ingrédients
- Vin rouge fruité (ou jus de raisin pour version sans alcool) — 75 cl (base)
- Miel — 4 c. à soupe (douceur)
- Cannelle — 1 bâton (épice de signature)
- Gingembre moulu — 1/2 c. à café (chaleur)
- Poivre noir — 4 grains (piquant)
- Safran — 1 petite pincée (facultatif) (couleur)
Préparation
- Versez le vin (ou le jus de raisin) dans une casserole avec le miel.
- Ajoutez la cannelle, le gingembre, les grains de poivre et le safran.
- Chauffez doucement sans faire bouillir, puis laissez infuser hors du feu 20 à 30 min.
- Filtrez à travers un linge fin (deux fois pour une boisson bien limpide).
- Servez tiède dans de petites coupes, en fin de repas.
Comment on faisait : Les vins d'épices et de miel, dits « piment » ou « claré » au haut Moyen Âge, précèdent l'hypocras nommé plus tard. On les clarifiait en les passant plusieurs fois dans une chausse de tissu, la « manche d'Hippocrate », d'où viendra le nom hypocras.
Le twist contemporain : Version familiale sans alcool au jus de raisin, servie tiède dans des verres à anse, façon goûter d'hiver médiéval.
Berthe de Bourgogne · Charactorium
