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Gâteaux pressés de figues et de dattes
Pourquoi ce plat ? Les gâteaux de figues séchées (debelah) et de raisins secs étaient la provision que l'on emportait en voyage et que l'on offrait en présent, comme Abigaïl en apporta à David. Dans une maison royale toujours en mouvement entre Jérusalem et ses domaines, ces gâteaux denses nourrissaient les messagers et garnissaient les coffres de la reine-mère.
Des figues et des dattes séchées pilées avec des amandes, pressées en galettes compactes que l'on tranche. Sucrées, nourrissantes et longue conservation : la barre énergétique de l'Antiquité.
Prends-en pour la route, car le chemin de Jérusalem à Rabbah est long et le soleil dur. Nous pilions les figues sèches et les dattes ensemble, jusqu'à ce qu'elles ne fassent plus qu'une pâte sombre, et nous les pressions en gâteaux que l'on gardait des lunes durant. Un seul morceau soutient un homme du matin au soir. Ainsi ai-je toujours fait remplir les besaces de ceux que j'envoyais porter mes paroles au roi.
- •Figues séchées — deux mesures (base sucrée)
- •Dattes dénoyautées — une mesure (liant sucré)
- •Amandes — une poignée (croquant et nourriture)
- •Raisins secs — une poignée (sucre et texture)
- •Graines de sésame — un peu (enrobage)
Gâteaux pressés de figues et de dattes
Des figues et des dattes séchées pilées avec des amandes, pressées en galettes compactes que l'on tranche. Sucrées, nourrissantes et longue conservation : la barre énergétique de l'Antiquité.
Pourquoi ce plat ? Les gâteaux de figues séchées (debelah) et de raisins secs étaient la provision que l'on emportait en voyage et que l'on offrait en présent, comme Abigaïl en apporta à David. Dans une maison royale toujours en mouvement entre Jérusalem et ses domaines, ces gâteaux denses nourrissaient les messagers et garnissaient les coffres de la reine-mère.
Prends-en pour la route, car le chemin de Jérusalem à Rabbah est long et le soleil dur. Nous pilions les figues sèches et les dattes ensemble, jusqu'à ce qu'elles ne fassent plus qu'une pâte sombre, et nous les pressions en gâteaux que l'on gardait des lunes durant. Un seul morceau soutient un homme du matin au soir. Ainsi ai-je toujours fait remplir les besaces de ceux que j'envoyais porter mes paroles au roi.
Ingrédients (version d’époque)
- Figues séchées — deux mesures (base sucrée)
- Dattes dénoyautées — une mesure (liant sucré)
- Amandes — une poignée (croquant et nourriture)
- Raisins secs — une poignée (sucre et texture)
- Graines de sésame — un peu (enrobage)
Ingrédients
- Figues séchées — 250 g (base sucrée)
- Dattes dénoyautées — 125 g (liant sucré)
- Amandes entières — 80 g (croquant et nourriture)
- Raisins secs — 60 g (sucre et texture)
- Graines de sésame — 2 c. à soupe (enrobage)
Préparation
- Hacher grossièrement les amandes (ou les laisser entières pour plus de croquant).
- Mixer ou piler les figues et les dattes jusqu'à obtenir une pâte épaisse et collante.
- Incorporer amandes et raisins secs à la pâte, malaxer à la main.
- Presser fermement dans un moule ou former un boudin compact roulé dans les graines de sésame.
- Laisser raffermir quelques heures au frais, puis trancher en galettes ou en barres.
Comment on faisait : Les debelim (gâteaux de figues pressées) et les tsimmoukim (gâteaux de raisins secs) sont mentionnés comme aliments de réserve et présents diplomatiques dans toute la Bible hébraïque. Le séchage au soleil et la compression permettaient une conservation de plusieurs mois sans aucun procédé moderne.
Le twist contemporain : Coupées en petits cubes roulés dans le sésame doré et présentées comme des 'energy bites' antiques sur une planche d'olivier.
Sources : 1 Samuel 25:18 (Abigaïl apporte gâteaux de figues et de raisins à David) · 1 Samuel 30:12 (un gâteau de figues redonne des forces)
Bethsabée · Charactorium
