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Roasted breadfruit & bammy de voyage
Pourquoi ce plat ? Fils de Nine Mile, Marley a grandi avec le fruit à pain rôti sur la braise et le bammy, galette de manioc des temps anciens. Faciles à transporter et à garder, ces féculents nourrissaient les longues journées loin de la maison, sur les routes de Trench Town à Harare.
Le fruit à pain rôti entier sur la flamme jusqu'à ce que la peau noircisse, et le bammy, galette plate de manioc râpé pressé et grillé. Deux pains-féculents robustes qui se gardent et se mangent en chemin.
Du temps de Nine Mile, on posait le breadfruit directement sur les braises, et on attendait que la peau soit toute noire — dedans, c'est tendre comme le pain chaud. Le bammy, c'est le pain de nos ancêtres, le manioc qu'on râpe, qu'on presse pour ôter l'eau, et qu'on cuit sur la pierre chaude. Tu l'emportes sur la route, il ne se gâte pas. Quand l'estomac est plein de la nourriture de la terre, l'homme peut marcher loin et chanter fort.
- •Fruit à pain (breadfruit) mûr mais ferme — 1 (féculent rôti)
- •Manioc (cassava) frais — selon besoin (base du bammy)
- •Lait de coco — un peu (humecte le bammy)
- •Sel marin — une pincée (assaisonnement)
Roasted breadfruit & bammy de voyage
Le fruit à pain rôti entier sur la flamme jusqu'à ce que la peau noircisse, et le bammy, galette plate de manioc râpé pressé et grillé. Deux pains-féculents robustes qui se gardent et se mangent en chemin.
Pourquoi ce plat ? Fils de Nine Mile, Marley a grandi avec le fruit à pain rôti sur la braise et le bammy, galette de manioc des temps anciens. Faciles à transporter et à garder, ces féculents nourrissaient les longues journées loin de la maison, sur les routes de Trench Town à Harare.
Du temps de Nine Mile, on posait le breadfruit directement sur les braises, et on attendait que la peau soit toute noire — dedans, c'est tendre comme le pain chaud. Le bammy, c'est le pain de nos ancêtres, le manioc qu'on râpe, qu'on presse pour ôter l'eau, et qu'on cuit sur la pierre chaude. Tu l'emportes sur la route, il ne se gâte pas. Quand l'estomac est plein de la nourriture de la terre, l'homme peut marcher loin et chanter fort.
Ingrédients (version d’époque)
- Fruit à pain (breadfruit) mûr mais ferme — 1 (féculent rôti)
- Manioc (cassava) frais — selon besoin (base du bammy)
- Lait de coco — un peu (humecte le bammy)
- Sel marin — une pincée (assaisonnement)
Ingrédients
- Fruit à pain (breadfruit) — épicerie antillaise — 1 (féculent rôti)
- Farine de manioc (cassava) ou manioc frais râpé — 300 g (galette)
- Lait de coco — 100 ml (humidité)
- Sel marin — 1 c. à café (assaisonnement)
- Huile de coco — pour la poêle (cuisson)
Préparation
- Fruit à pain : le poser entier sur une flamme vive (gaz, barbecue) en le tournant jusqu'à ce que toute la peau soit noire et que l'intérieur soit tendre (30-40 min). Peler, couper en quartiers.
- Bammy : si manioc frais, le râper finement et presser dans un linge pour ôter le maximum de jus (toxique cru — bien éliminer le liquide).
- Saler le manioc, le tasser en galettes rondes dans un cercle.
- Cuire les galettes à sec dans une poêle chaude 4-5 min par face jusqu'à ce qu'elles tiennent, puis les tremper dans le lait de coco.
- Faire dorer une dernière fois à la poêle huilée. Servir avec les quartiers de fruit à pain rôti.
Comment on faisait : Le bammy descend de la cassava bread des Taïnos, peuple autochtone de la Jamaïque : le manioc amer doit être râpé et pressé pour évacuer son jus toxique avant cuisson. Le fruit à pain, importé au 18e siècle, fut rôti sur les braises par les communautés rurales. Deux féculents de conservation, parfaits pour le voyage.
Le twist contemporain : Tailler le fruit à pain rôti en frites épaisses et servir le bammy en mini-galettes : un « street food platter » des racines jamaïcaines.
Bob Marley · Charactorium
