retournerBoules de sésame et de miel pour la route
Boules de sésame et de miel pour la route
Pourquoi ce plat ? Le Bouddha passa sa vie à marcher de ville en ville pour enseigner. Le miel et le sésame, riches et durables, sont liés à sa légende : à Parileyyaka, retiré en forêt, un éléphant et un singe lui offrirent miel et fruits. Compactées, ces graines deviennent une provision concentrée pour les longues marches entre deux villages.
De petites boules denses de graines de sésame grillées liées au miel et au sucre de canne — croquantes, profondément sucrées et torréfiées, l'en-cas qui tient des jours dans le repli d'une robe.
La Voie se marche, disciple, de village en village, et la route est longue avant que le bol ne se remplisse à nouveau. Garde dans un pli de ta robe ces graines de sésame liées au miel : un éléphant m'offrit jadis son miel dans la forêt, et le sésame nourrit le marcheur sans peser. Une boule, et l'on tient jusqu'au prochain seuil. Prends-en peu, partage le reste : même la provision du voyage s'offre.
- •Graines de sésame — une bonne mesure (base grillée)
- •Miel — de quoi lier (liant doux)
- •Sucre de canne (jaggery) — un morceau fondu (liant ferme)
- •Cardamome — une pincée (parfum)
Boules de sésame et de miel pour la route
De petites boules denses de graines de sésame grillées liées au miel et au sucre de canne — croquantes, profondément sucrées et torréfiées, l'en-cas qui tient des jours dans le repli d'une robe.
Pourquoi ce plat ? Le Bouddha passa sa vie à marcher de ville en ville pour enseigner. Le miel et le sésame, riches et durables, sont liés à sa légende : à Parileyyaka, retiré en forêt, un éléphant et un singe lui offrirent miel et fruits. Compactées, ces graines deviennent une provision concentrée pour les longues marches entre deux villages.
La Voie se marche, disciple, de village en village, et la route est longue avant que le bol ne se remplisse à nouveau. Garde dans un pli de ta robe ces graines de sésame liées au miel : un éléphant m'offrit jadis son miel dans la forêt, et le sésame nourrit le marcheur sans peser. Une boule, et l'on tient jusqu'au prochain seuil. Prends-en peu, partage le reste : même la provision du voyage s'offre.
Ingrédients (version d’époque)
- Graines de sésame — une bonne mesure (base grillée)
- Miel — de quoi lier (liant doux)
- Sucre de canne (jaggery) — un morceau fondu (liant ferme)
- Cardamome — une pincée (parfum)
Ingrédients
- Graines de sésame — 150 g (base)
- Jaggery (ou sucre de canne complet) — 100 g (liant ferme)
- Miel — 2 cuil. à soupe (liant souple)
- Cardamome moulue — 1/4 cuil. à café (parfum)
- Ghee — 1 cuil. à café (empêche d'attacher)
Préparation
- Faire griller les graines de sésame à sec à feu moyen jusqu'à ce qu'elles dorent et embaument ; réserver.
- Dans la même poêle, faire fondre le jaggery avec le miel et le ghee jusqu'à obtenir un sirop ambré (sans le brûler).
- Hors du feu, ajouter le sésame et la cardamome, mélanger vivement.
- Quand le mélange est encore chaud mais maniable (s'aider d'eau froide sur les mains), former de petites boules bien serrées.
- Laisser durcir et refroidir : elles se conservent plusieurs jours.
Comment on faisait : Le sésame et le miel comptent parmi les douceurs les plus anciennes de l'Inde ; les confiseries au sésame et au jaggery (ancêtres des til-laddu) accompagnaient voyages et fêtes. Le miel figure parmi les cinq médicaments autorisés aux moines même hors des heures de repas.
Le twist contemporain : Roulées dans du sésame noir et présentées comme des « perles de la marche », elles font un goûter de randonnée parfait.
Sources : Tradition de Madhu Pūrṇimā (offrande du miel au Bouddha à Pārileyyaka)
Bouddha · Charactorium
