Hydromel épicé de la table du Nord (kryddat mjöd)
Un vin de miel doré, fermenté puis parfumé de gingembre, de cannelle et de fleur de sureau, doux et légèrement piquant. La boisson d'hospitalité du Nord médiéval.
Un vin de miel doré, fermenté puis parfumé de gingembre, de cannelle et de fleur de sureau, doux et légèrement piquant. La boisson d'hospitalité du Nord médiéval.
Avant que Notre-Seigneur ne tournât mon cœur tout entier vers Lui, je tenais maison à Ulvåsa, et l'on n'y recevait point un hôte sans lui offrir à boire. Le miel de nos ruches, délayé dans l'eau pure et laissé travailler des semaines en tonneau, devient cette liqueur dorée que nos aïeux du Nord aimaient tant. J'y jette un peu de gingembre et de cannelle d'outre-mer pour réchauffer le sang contre l'hiver. Buvez-en avec mesure, je vous prie : le vin réjouit le cœur de l'homme, dit l'Écriture, mais l'ivresse perd l'âme.
- •Miel — une bonne mesure (sucre fermentescible (cœur de la boisson))
- •Eau de source — trois mesures (base)
- •Levain de fermentation (lie, barm) — selon (fermentation)
- •Gingembre — un éclat (épice chaude)
- •Cannelle — un bâton (parfum)
- •Fleur de sureau — quelques ombelles (arôme floral)
Hydromel épicé de la table du Nord (kryddat mjöd)
Un vin de miel doré, fermenté puis parfumé de gingembre, de cannelle et de fleur de sureau, doux et légèrement piquant. La boisson d'hospitalité du Nord médiéval.
Pourquoi ce plat ? La maison noble suédoise tenait ses ruches et brassait ses boissons. L'hydromel — vin de miel des terres nordiques — accompagnait les fêtes et la réception des hôtes de marque que Brigitte, avant sa conversion, recevait à Ulvåsa. Boisson de joie et d'hospitalité, à servir avec mesure pour une pénitente.
Avant que Notre-Seigneur ne tournât mon cœur tout entier vers Lui, je tenais maison à Ulvåsa, et l'on n'y recevait point un hôte sans lui offrir à boire. Le miel de nos ruches, délayé dans l'eau pure et laissé travailler des semaines en tonneau, devient cette liqueur dorée que nos aïeux du Nord aimaient tant. J'y jette un peu de gingembre et de cannelle d'outre-mer pour réchauffer le sang contre l'hiver. Buvez-en avec mesure, je vous prie : le vin réjouit le cœur de l'homme, dit l'Écriture, mais l'ivresse perd l'âme.
Ingrédients (version d’époque)
- Miel — une bonne mesure (sucre fermentescible (cœur de la boisson))
- Eau de source — trois mesures (base)
- Levain de fermentation (lie, barm) — selon (fermentation)
- Gingembre — un éclat (épice chaude)
- Cannelle — un bâton (parfum)
- Fleur de sureau — quelques ombelles (arôme floral)
Ingrédients
- Miel — 250 g (base (version sans alcool, infusée))
- Eau — 1 litre (base)
- Gingembre frais — 2 cm (épice)
- Cannelle — 1 bâton (parfum)
- Fleurs de sureau séchées (ou cordial) — 1 c. à soupe (arôme floral)
- Jus de citron — 1/2 citron (équilibre acidulé)
Préparation
- Version familiale sans alcool : porter l'eau à frémissement avec le gingembre et la cannelle, retirer du feu.
- Dissoudre le miel hors du feu (pour préserver ses arômes), ajouter la fleur de sureau.
- Laisser infuser 20 min à couvert, filtrer.
- Ajouter le jus de citron, ajuster le miel selon le goût.
- Servir tiède l'hiver, ou bien frais l'été. (Pour un véritable hydromel fermenté, prévoir levure et plusieurs semaines de fermentation — affaire d'adultes avertis.)
Comment on faisait : L'hydromel, vin de miel, est l'une des plus anciennes boissons fermentées d'Europe du Nord, antérieure à la diffusion de la vigne dans ces latitudes. On le brassait à la maison dans les grandes demeures, parfois épicé pour les hôtes de marque. Le houblon et les épices d'importation parfumaient les boissons des élites. La version proposée ici est une infusion chaude au miel, fidèle aux saveurs mais sans la fermentation, pour le public familial.
Le twist contemporain : Servi glacé avec une rondelle de citron et une fleur de sureau, façon limonade ancestrale d'été.
Brigitte de Suède · Charactorium
