Une pâte dense de figues et de dattes séchées, pétrie avec des grains d'orge grillés concassés, pressée en petites galettes que l'on roule dans la farine. Sucré, mâcheux, énergétique : le concentré d'énergie de l'homme en marche.

Pourquoi ce plat ? Condamné à « errer sur la terre », Caïn part vivre au pays de Nod, à l'orient d'Éden. Ces pains de figues séchées et de dattes, pressés et durcis, sont la nourriture du fuyard : ils se gardent des semaines, se glissent dans une besace et calent une faim de longue route.

Quand on est chassé de partout, on apprend à porter sa table sur le dos. Je pilais les figues sèches et les dattes jusqu'à en faire une pâte qui poisse aux doigts, j'y mêlais l'orge grillé pour qu'elle tienne, et je pressais le tout en galettes durcies au soleil. Roulées dans un peu de farine, elles ne moisissaient pas, elles ne pesaient rien, et une seule suffisait à me tenir debout jusqu'au prochain point d'eau. La marque sur mon front me protégeait des hommes ; ces galettes-là me protégeaient de la faim.

Comment on faisait : Les pains de figues pressés sont une technique de conservation très ancienne du bassin méditerranéen et proche-oriental : on déshydratait les fruits puis on les compactait pour concentrer les sucres, ce qui empêchait le développement des moisissures. Légers, riches en énergie et imputrescibles, ils accompagnaient voyageurs, bergers et soldats bien avant l'Antiquité classique.

Le twist contemporain : Enrobées de graines de sésame torréfiées et coupées en bouchées, ces galettes deviennent des « energy balls » d'avant l'histoire, parfaites pour la randonnée.

Caïn · Charactorium