Le plat du dimanche (régional)
Flamiche aux poireaux du Tardenois
FestifReconstitution🧂 🍄moyen1 h 15
Une généreuse tarte salée picarde : une pâte dorée garnie de poireaux fondus dans le beurre, liés à la crème et aux œufs. Le plat chaleureux des réunions de famille du Nord, parfumé et réconfortant.
Pourquoi ce plat ? Camille naît à Fère-en-Tardenois, dans l'Aisne, à la lisière de la Picardie. La flamiche aux poireaux est LA tarte salée picarde des jours de fête et des dimanches en famille. Avant Paris et Rodin, c'est le goût de l'enfance Claudel, des dimanches à la campagne avec son frère Paul.
Avant le marbre et la pierre, il y eut les dimanches du Tardenois. Ma mère faisait fondre les poireaux du jardin tout doucement dans le beurre, sans les laisser roussir — c'est là tout le secret, la patience. On garnissait la pâte, on liait de crème et d'œufs, et la flamiche dorait dans le four à pain. Mon frère Paul et moi, nous tournions autour comme deux affamés. Voilà un plat qui sent la maison, et la maison me manque souvent.
Ingrédients
- •Poireaux — une botte (garniture principale)
- •Beurre — une bonne motte (cuisson, rondeur)
- •Crème fraîche — un pot (liant)
- •Œufs — deux ou trois (liant)
- •Farine — ce qu'il faut (pâte)
- •Sel, poivre, muscade — selon le goût (assaisonnement)
Comment on faisait : La flamiche (de flamique, « gâteau » en picard) est attestée de longue date dans le Nord et la Picardie. À l'origine cuite dans le four à pain encore chaud après la fournée, sur une pâte levée, elle se déclinait selon les légumes du jardin — le poireau restant la version reine des jours de fête.